1 Aubergine
aubergine
aubergine
Aubergine vom Grill mit gekochtem Ei und Mangold-Quinoa
dairy_free
no_gluten_ingredients
vegetarian
Bei diesem Gericht kommen viele kleine, scheinbar unabhängige Komponenten zu etwas ganz Großem und ziemlich Leckerem zusammen! Während die Aubergine im Ofen gegrillt wird, mischst du den fluffigen Quinoa mit herbem Mangold, rührst eine selbstgemachte Schalotten-Vinaigrette an und röstest Pinienkerne, bis deine ganze Küche duftet. Guten Appetit!
Utensilien
- 2 mittelgroße Kochtöpfe
- kleine Pfanne
Allergene
- egg
Naehrwerte (pro Portion)
- calories: 670.00 kcal
- carbs: 69.70 g
- fat: 29.80 g
- proteins: 24.30 g
Notizen
Zutaten
1 Packung Baby Mangold
baby mangold
baby mangold
1 Packung Eier
eier
eier
Essig
essig
essig
Frische Petersilie
frische petersilie
frische petersilie
Olivenöl
olivenöl
olivenöl
1 Päckchen Lucy's Great Golden Honey-Mustard Dressing
päckchen lucy's great golden honey-mustard dressing
päckchen lucy's great golden honey-mustard dressing
1 Päckchen Pinienkerne
päckchen pinienkerne
päckchen pinienkerne
Salz
salz
salz
1 Schalotte
schalotte
schalotte
Schwarzer Pfeffer
schwarzer pfeffer
schwarzer pfeffer
1 Packung weißer Quinoa
weißer quinoa
weißer quinoa
Schritte
Schritt 1
Den Ofen auf 220°C Grill oder 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Inzwischen die __Aubergine__ längs in vier dicke Scheiben schneiden, mit einem scharfen Messer über Kreuz einschneiden und von beiden Seiten mit etwas Olivenöl und Salz einreiben. Auf einem Backblech ca. 12-15Min. im Ofen grillen, bis die __Aubergine__ gar und goldbraun geröstet ist.
Schritt 2
Ca. 1L leicht gesalzenes Wasser für den __Quinoa__ in einem Topf zum Kochen bringen. Den __Quinoa__ in einem feinmaschigen Sieb unter laufendem Wasser waschen, bis das Wasser klar bleibt. Dann in das kochende Wasser geben und ca. 10-12Min. bissfest köcheln lassen, abgießen und den __Quinoa__ gut abtropfen lassen.
Schritt 3
Inzwischen in dem zweiten mittleren Topf ausreichend Wasser für die __Eier__ zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, die __Eier__ ca. 5-7Min kochen, dann kalt abschrecken, __Eier__ schälen und halbieren oder vierteln
Schritt 4
Die __Schalotte__ schälen und fein hacken. Die __Petersilie__ samt Stängeln fein hacken und die __Hälfte__ davon mit __Schalotten__, je 2EL Essig und Olivenöl sowie Salz und Pfeffer mischen.
Schritt 5
In einer kleinen Pfanne die __Pinienkerne__ bei geringer Hitze goldbaun anrösten. __Vorsicht!__ Die __Pinienkerne__ können schnell anbrennen.
Schritt 6
Zum Schluss die __restliche Petersilie__ mit __Lucy's Dressing__ und schwarzen Pfeffer sowie __Mangold__ unter den __Quinoa__ mischen. Den __Quinoa__ mit __gegrillten Auberginen__ sowie __Eiern__ und garniert mit __Schalottenalsa__ und __Pinienkernen__ servieren.
