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ID 48698 | Kategorien: Pasta, Reis, Vegan, Vegetarisch

So, da kommst du erledigt von deinem Tag nach Hause, hast Hunger, aber willst jetzt auch nichts Aufwendiges kochen? Dann ist dieser Salat genau das Richtige für dich! Reis kocht sich ja bekannterweise fast alleine, das Gemüse ist schnell geschnibbelt und röstet dann im Ofen. Keine Aufsicht nötig! Ruck-Zuck kannst du deine Füße hochlegen und deinen Feierabend genießen.

Utensilien

• mittelgroßer Kochtopf

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 660.00 kcal
• carbs: 82.40 g
• fat: 24.10 g
• proteins: 21.10 g

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Notizen

Zutaten

2 gelbe Zucchini
elbe zucchini

2 Packungen Basmati Reis
en basmati reis

Frischer Oregano, Petersilie & Basilikum
frischer oregano, petersilie & basilikum

Olivenöl
olivenöl

2 rote Paprika
rote paprika

1 rote Zwiebel
rote zwiebel

1 Packung Rucola
rucola

Salz
salz

Schwarzer Pfeffer
schwarzer pfeffer

1 Trakaja Käse Feta Art
trakaja käse feta art

2 Lucy's Zesty Mayo Lemon-Caper Dressings
ucy's zesty mayo lemon-caper dressings

1 unbehandelte Limette
unbehandelte limette

Schritte

Schritt 1

800ml leicht gesalzenes Wasser im Topf zum Kochen bringen. __400g Reis__ in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Sobald das Wasser kocht, Reis bei niedrigster Hitze mit einem Deckel zugedeckt ca. 10-12Min. bissfest kochen, bis das Wasser komplett aufgesogen ist. Schließlich ca. 5Min. ohne Hitze, aber zugdeckt ziehen lassen.

Schritt 2

Inzwischen den Umluftofen auf 200°C vorheizen. Die __Zucchini__ in ca. 1cm große Würfel schneiden. Die __Paprika__ entkernen und ebenfalls in ca. 1cm dicke Würfel schneiden. Die __Zwiebeln__ schälen, halbieren und in ca. 0.5cm dicke Streifen schneiden. Die __Oreganoblätter__ von den Stängeln streifen und grob hacken.

Schritt 3

Das __Gemüse__ samt der __Zwiebeln__ auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit dem __gehackten Oregano__, Salz, Pfeffer und 1-2EL Olivenöl mischen. Dann für ca. 15-20Min. im Ofen rösten, bis das __Gemüse__ gar und goldgelb ist. Zur Mitte der Backzeit einmal durchmischen.

Schritt 4

Inzwischen die __Petersilie__ und __Basilikum__ von den Stängeln streifen und in feine Streifen schneiden. Die __Schale der Limette__ abreiben, __eine Hälfte__ entsaften, die __zweite__ in Spalten schneiden.

Schritt 5

Den __Käse__ mit den Händen grob zerkrümeln. Den __Rucolasalat__ grob schneiden.

Schritt 6

Sobald der __Reis__ und das __Gemüse__ gar sind, beides mit dem __Rucolasalat__, __1TL Limettenabrieb__, __Limettensaft__, __Käse__ und den __restlichen Kräutern__ sowie dem __Dressing__ mischen und mit __Limettenspalten__ servieren.