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ID 48887 | Kategorien: Reis, Vegetarisch

Würzig und dekorativ zugleich ist der Safran in diesem cremigen Risotto-Gericht das A und O. Die Fäden werden per Hand aus dem Stempel der Krokusblüte gezupft und getrocknet. Auch durch diese komplizierte Erntetechnik gilt Safran als einer der edelsten Gewürze. Dazu gibt es frischen, saftig gegrillten grünen Spargel, Fenchel und geriebenen italienischen Hartkäse.

Koch-Tipp

Wer keinen Grillofen hat, kann seinen Backofen auf 240°C Ober-/Unterhitze vorheizen und das Gemüse ganz oben im Ofen rösten lassen.

Utensilien

• große Pfanne

Allergene

• celery
• milk

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 660.00 kcal
• carbs: 91.80 g
• fat: 21.20 g
• proteins: 20.00 g

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Notizen

Zutaten

1 Gemüsebrühwürfel
emüsebrühwürfel

1 Fenchelknolle
fenchelknolle

1 Packung grüner Spargel
grüner spargel

2 italienische Hartkäse
italienische hartkäse

Olivenöl
olivenöl

1 Packung Risottoreis
risottoreis

1 Packung Safranfäden
safranfäden

Salz
salz

Schwarzer Pfeffer
schwarzer pfeffer

1 unbehandelte Zitrone
unbehandelte zitrone

Zucker
zucker

1 Zwiebel
zwiebel

Schritte

Schritt 1

Den Grillofen auf 250°C vorheizen. Die __Zwiebel__ schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Den Strunk des __Fenchels__ entfernen und in ca. 1cm groß Stücke schneiden. Das untere Drittel des __Spargels__ entfernen und den Rest gut waschen.

Schritt 2

In einem Wasserkocher 600ml Wasser aufkochen und den __Brühwürfel__ darin auflösen lassen. Die __Safranfäden__ im Mörser mit einer Prise Zucker oder Salz fein mahlen und anschließend in ca. 2TL heißem Wasser auflösen.

Schritt 3

Nun in einer großen Pfanne 1-2EL Olivenöl auf mittlerer Hitze erwärmen und die __Zwiebeln__ darin glasig andünsten. Den __Reis__ hinzufügen und mit __Safranwasser__ ablöschen, dann für ca. 1-2Min. anbraten.

Schritt 4

Nach und nach die __Brühe__ zum __Reis__ hinzufügen und dabei regelmäßig rühren, bis der __Reis__ die Flüssigkeit aufgenommen hat. Das __Risotto__ so insgesamt für ca. 15-18Min. köcheln lassen und gelegentlich umrühren, ggfs. bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen.

Schritt 5

Inzwischen die __Schale der Zitrone__ abreiben und den __Rest__ in Spalten schneiden. Den __Spargel__ und die __Fenchelstücke__ auf einem Backblech mit 1EL Olivenöl und nach Geschmack mit __Zitronenabrieb__ mischen sowie mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beides für ca. 10-15Min. grillen, bis das __Gemüse__ goldgelb und leicht knusprig ist.

Schritt 6

Den __Käse__ fein reiben und unter den __Risottoreis__ mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ggfs. etwas Wasser hinzufügen, wenn das __Risotto__ nicht cremig genug ist. Das __Risotto__ gemeinsam mit den __gegrillten Gemüse__ und den __Zitronenspalten__ servieren.