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ID 48934

Im Italienischen bezeichnet “Sugo” eine Saucen Variation, die in ihrer Konsistenz cremiger ist als die übliche Tomatensauce, aber auch flüssiger als ein Pesto. Sugo wird meist aus Tomaten hergestellt. Muss aber nicht immer sein, hat sich unsere Köchin Hannah gedacht und stattdessen knackige Karotten zum Star auserkoren, die zuerst einmal weichgekocht und dann püriert werden. Dazu gibt es Pasta mit einem Pesto aus Haselnüssen.

Utensilien

• Sieb
• Sparschäler
• kleine Pfanne
• Stabmixer
• 2 mittelgroße Kochtöpfe

Allergene

• milk

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 795.00 kcal
• carbs: 89.50 g
• fat: 35.20 g
• proteins: 22.80 g

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Notizen

Zutaten

Baby Spinat
baby spinat

frische Petersilie
frische petersilie

geschälte Haselnüsse
geschälte haselnüsse

italienischer Hartkäse
italienischer hartkäse

Kapern
kapern

Karotte
karotte

Knoblauchzehe
knoblauchzehe

konventionelle Zitrone
konventionelle zitrone

Olivenöl
olivenöl

rote Zwiebel
rote zwiebel

Salz
salz

Schwarzer Pfeffer
schwarzer pfeffer

Strozzapreti di farro - Pasta
strozzapreti di farro - pasta

Schritte

Schritt 1

In einem mittleren Topf ausreichend Salzwasser für die __Pasta__ aufsetzen. Die __Karotten__ schälen und die Enden entfernen, in ca. 1-2cm dicke Stücke schneiden. Die __Zwiebel__ schälen und grob würfeln. __Karotten__ und __Zwiebeln__ im zweiten Kochtopf in ausreichend Wasser für ca. 15-20Min. zugedeckt köcheln lassen, bis die __Karotten__ gar sind. Wasser beim Abgießen auffangen.

Schritt 2

Währenddessen die __Petersilie__ ohne Stängel klein schneiden. Die __Haselnüsse__ grob hacken und in einer kleinen Pfanne auf mittlerer Hitze ohne Öl ca. 3 Min. rösten, dann aus der Pfanne nehmen. Den __Käse__ reiben. Den __Knoblauch__ schälen und grob hacken, die __Zitrone__ halbieren und eine Hälfte entsaften, die andere Hälfte in Spalten schneiden.

Schritt 3

Eine Handvoll __Spinat__ zur Seite legen, den Rest grob schneiden und mit __Käse__, 3/4 der __Haselnüsse__, 3/4 der __Petersilie__, __Knoblauch__, 1-2EL Olivenöl, 1-2TL __Zitronensaft__ in einem hohen Gefäß mithilfe eines Stabmixers fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 4

Sobald das Wasser kocht, ca. __200g Pasta__ für ca. 9-10Min. kochen, bis sie bissfest sind. Die __Nudeln__ abgießen und abschrecken, dann warm stellen.

Schritt 5

Sobald die __Karotten__ gar sind, abgießen und im gleichen Topf mit einem Stabmixer fein pürieren. Nach Bedarf das __Möhrenwasser__ hinzufügen, bis eine cremige __Sugo-Sauce__ entsteht. Die __Kapern__ abtropfen lassen und unter die __Sauce__ mischen und anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 6

Zum Schluss den __restlichen Spinat__ mit 1EL Olivenöl, __restlichen Zitronensaft__ und Pfeffer als __Salat__ anrichten. Das __Karottensugo__ mit __restlicher Petersilie__ und __gehackten Nüssen__ unter die __Nudeln__ mischen und gemeinsam mit dem __Salat__ und __Pesto__ servieren, __Zitronenspalten__ dazu anrichten.