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ID 48974 | Kategorien: Kartoffeln, Vegan

In Großbritannien werden gebackene Kartoffeln auch “Jacket”-Potato genannt und sind dort seit dem 19. Jahrhundert eine beliebte Speise. Warum? Weil es einfach ist und lecker, und dabei noch ziemlich satt macht. Du bäckst die Kartoffeln im Ofen auf, während die Linsenfüllung mit Spinat auf dem Herd köchelt. Kartoffeln aufbrechen, füllen - fertig! Dazu gibt es einen frisches Dressing aus Joghurt und Zucchini.

Utensilien

• Backblech
• Backofen mit Umluftfunktion
• große Pfanne
• mittelgroßer Kochtopf
• Messbecher
• Küchenreibe

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 535.00 kcal
• carbs: 80.00 g
• fat: 8.10 g
• proteins: 26.20 g

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Notizen

Zutaten

Baby-Spinat
baby-spinat

Currypulver Madras
currypulver madras

Essig
essig

gehackte Dosentomaten
gehackte dosentomaten

Joghurt, natur, 3,7% Fett
joghurt, natur, 3,7% fett

Kartoffeln, festkochend
kartoffeln, festkochend

Knoblauchzehe
knoblauchzehe

Kräutermix: Petersilie & Schnittlauch
kräutermix: petersilie & schnittlauch

Olivenöl
olivenöl

Rote Linsen
rote linsen

Salz
salz

Schwarzer Pfeffer
schwarzer pfeffer

Zucchini
zucchini

Schritte

Schritt 1

Den Backofen auf 220°C Umluft vorheizen. In einem mittelgroßen Topf die __Linsen__ und __Dosentomaten__ mit 300ml Wasser und __Curry-Gewürz__ mischen und auf mittlerer Hitze zum kochen bringen. Gelegentlich umrühren und ca. 20-25Min. köcheln lassen, bis die __Linsen__ gar sind. Mit Salz abschmecken.

Schritt 2

Die __Kartoffeln__ halbieren und mit einer Gabel mehrmals einstechen, mit der Schale nach oben auf das Backblech legen und mit 1EL Ölivenöl einreiben. Je nach Größe für ca. 25-30Min. backen, bis die __Kartoffeln__ gar sind.

Schritt 3

Währenddessen die __Zucchinis__ grob reiben. Den __Knoblauch__ schälen und fein hacken. Den __Spinat__ waschen, eine Hälfte grob kleinschneiden, die zweite Hälfte für den __Salat__ zur Seite stellen.

Schritt 4

Die __Zucchini__ mit dem __Knoblauch__ in einer großen Pfanne mit 1TL Olivenöl auf mittlerer Hitze für ca. 3-4Min. anschwitzen, bis die __Zucchini__ leicht welk ist. Den __Schnittlauch__ und __Petersilie__ kleinhacken und mit __Joghurt__ und __Zucchini__ mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 5

Sobald die __Linsen__ gar sind, vom Herd nehmen und den __kleingeschnitten Spinat__ untermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den restlichen __Spinat__ mit 1EL Essig, 1EL Öl, Salz und Pfeffer abschmecken und __Salat__ gut mischen.

Schritt 6

Wenn die __Kartoffeln__ gar sind, aus dem Ofen nehmen und grob in der Mitte aufbrechen. Mit __Linsenmischung__ füllen, mit __Zucchinijogurt__ garnieren und mit __Salat__ servieren.