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ID 49010 | Kategorien: Reis, Vegetarisch

Heute in der Box: die Aubergine wird mit leckerem Reis, Ingwer und Feigen gefüllt und im Ofen gegart. Dazu gibt es eine warme Sauce aus Kokosmilch und Korma-Paste, die nochmal mit Limettensaft abgeschmeckt wird.

Utensilien

• Sieb
• Messbecher
• Backblech
• Backofen mit Umluftfunktion
• kleiner Kochtopf
• mittelgroßer Kochtopf
• mittelgroße Pfanne
• Zitronenpresse

Allergene

• soy

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 555.00 kcal
• carbs: 88.60 g
• fat: 11.50 g
• proteins: 15.60 g

Originalrezept oeffnen

Notizen

Zutaten

Aubergine
aubergine

Basmati Vollkornreis
basmati vollkornreis

frischer Ingwer
frischer ingwer

getrocknete Feigen
getrocknete feigen

Kokosmilch
kokosmilch

Koriander
koriander

Korma Curry Paste
korma curry paste

Limette, unbehandelt
limette, unbehandelt

Olivenöl
olivenöl

Salat, gemischt
salat, gemischt

Salz
salz

Schwarzer Pfeffer
schwarzer pfeffer

Schritte

Schritt 1

Backofen auf 200°C Umluft oder 220° Ober- und Unterhitze vorheizen. In einem Topf 400ml Wasser zum Kochen bringen. Den __Reis__ in einem Sieb unter fließend Wasser abspülen, bis das Wasser klar ist. Reis ca. 10-12Min. kochen, vom Herd nehmen und mit geschlossenem Deckel ca. 5-6Min. ziehen lassen. Durch ein Sieb abgießen.

Schritt 2

Die __Auberginen__ der Länge nach halbieren und über Kreuz einschneiden. Mit 2TL Olivenöl und einer Prise Salz einreiben und für ca. 15-20Min. im Ofen rösten.

Schritt 3

Inzwischen den __Ingwer__ schälen und fein hacken, die Schale der __Limette__ abreiben und den Saft auspressen. Den __Koriander__ grob hacken, die __Feigen__ mit der breiten Seite des Messers flach drücken und in feine Scheiben schneiden.

Schritt 4

Sobald der Reis gar ist, in einer mittelgroßen Pfanne 2TL Öl auf mittlerer Hitze erwärmen und den __Ingwer__ für ca. 2-3Min. anschwitzen, dann die Hitze runterstellen. Dann __Reis__, __Limettenschale__ nach Geschmack und die Hälfte des __Limettensafts__ mit __Koriander__ und __Feigen__ untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 5

Die __Auberginen__ aus dem Ofen nehmen und mit einem Löffel das Fleisch rauslösen und unter den __Reis__ mischen. Dann die Auberginen mit dem Reis füllen und für weitere ca. 10-12Min. backen.

Schritt 6

Währenddessen die __Kokosmilch__ mit der __Korma-Paste__ mischen und in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze ca. 5Min. leicht köcheln lassen. Den __Salat__ mit den restlichen __Limettensaft__, 1EL Öl, Salz und Pfeffer abschmecken. Gemeinsam mit dem restlichen Reis, der Sauce und den gefüllten Auberginen servieren.