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ID 49023 | Kategorien: Kartoffeln, Vegan

Die Süßkartoffel ist eine echte Vitaminbombe und liefert unter anderem ganz viel Vitamin A, Vitamin E und Beta-Carotin. Für dieses Rezept wird die tolle Knolle im Ofen geröstet und anschließend mit herzhaften Linsen gefüllt. Dazu gibt es einen cremigen Gurkenjoghurt mit Kräutern und einen frischen Salat mit gerösteten Haselnüssen. Gesunde Küche ganz fein und für Groß und Klein!

Utensilien

• 2 Backbleche
• große Pfanne

Allergene

• milk
• tree_nuts

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 515.00 kcal
• carbs: 66.70 g
• fat: 18.50 g
• proteins: 12.80 g

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Notizen

Zutaten

1 Dose braune Linsen
braune linsen

Essig
essig

40g frische Petersilie & Schnittlauch
frische petersilie & schnittlauch

1 Packung gemischter Salat
gemischter salat

1 Becher Joghurt
joghurt

1 Knoblauchzehe
knoblauchzehe

Olivenöl
olivenöl

1 Päckchen Haselnusskerne
päckchen haselnusskerne

1 rote Zwiebel
rote zwiebel

Salz
salz

Schwarzer Pfeffer
schwarzer pfeffer

3x Süßkartoffel
süßkartoffel

1 unbehandelte Zitrone
unbehandelte zitrone

1 Gurke
urke

Schritte

Schritt 1

Den Backofen auf 180°C Umluft (200°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die __Süßkartoffeln__ längs halbieren, mit etwas Olivenöl einreiben und salzen. Mit den Schnittflächen nach unten auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen und im Ofen je nach Dicke der __Süßkartoffeln__ 30–40Min. weich rösten.

Schritt 2

Währenddessen die __Gurke__ schälen, an den Enden abschneiden und grob raspeln. In eine Schüssel geben, mit etwas Salz würzen und beiseitestellen. Die __Zwiebel__ und den __Knoblauch__ schälen, halbieren und in feine Würfel schneiden.

Schritt 3

Die __Haselnüsse__ in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Zugabe von Fett 2–3Min. anrösten. __Vorsicht__, die __Nüsse__ können schnell verbrennen! Aus der Pfanne nehmen und grob hacken. Die __Linsen__ in einem Sieb abtropfen lassen.

Schritt 4

In derselben Pfanne die __Zwiebeln__ und den __Knoblauch__ mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 3–5Min. anbraten. Die __Linsen__ hinzugeben und erwärmen. Mit etwas Salz, Pfeffer und 1EL Essig abschmecken.

Schritt 5

Die __Gurkenraspel__ in einem Sieb auswringen. Die __Petersilie__ und den __Schnittlauch__ fein hacken. Die __Zitronenschale__ abreiben, dann die __Zitrone__ halbieren und auspressen. Den __Joghurt__ mit der __Gurke__, dem __Schnittlauch__, 1–2TL __Zitronenabrieb__ und etwas Salz und Pfeffer verrühren. Aus 2EL Olivenöl, 1–2EL __Zitronensaft__, Salz und Pfeffer ein __Dressing__ anrühren.

Schritt 6

Das __Fruchtfleisch__ der __Süßkartoffeln__ teilweise mit einem Löffel herausheben, mit den __Linsen__ vermischen und zurück in die __Kartoffeln__ füllen. Den __Salat__ mit dem __Dressing__ vermengen und mit den __Haselnüssen__ garnieren. Die __Kartoffeln__ mit dem __Dip__ und mit __Petersilie__ garnieren und mit dem __Salat__ servieren.