Artischocken
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artischocken
Fenchel-Risotto mit Artischocken und Rucola
In der kalten Jahreszeit tut ein wärmendes Risotto richtig gut. Vor allem in der Kombination mit zartem Fenchel und herzhaften Artischocken überzeugt diese Variante auf voller Länge. Noch etwas frischen Rucola dazu und wenn die Eltern es gerne etwas schärfer mögen, gibt es noch etwas Cayennepfeffer oben drauf.
Utensilien
- Messbecher
- Küchenreibe
- große Pfanne
Allergene
- celery
- milk
Naehrwerte (pro Portion)
- calories: 605.00 kcal
- carbs: 93.20 g
- fat: 16.30 g
- proteins: 18.70 g
Notizen
Zutaten
Cayennepfeffer
cayennepfeffer
cayennepfeffer
Fenchelknolle
fenchelknolle
fenchelknolle
frische, glatte Petersilie
frische, glatte petersilie
frische, glatte petersilie
Gemüsebrühwürfel
gemüsebrühwürfel
gemüsebrühwürfel
italienischer Hartkaese
italienischer hartkaese
italienischer hartkaese
Knoblauchzehe
knoblauchzehe
knoblauchzehe
Olivenöl
olivenöl
olivenöl
Risotto Carnaroli Reis
risotto carnaroli reis
risotto carnaroli reis
Rucola
rucola
rucola
Salz
salz
salz
Schwarzer Pfeffer
schwarzer pfeffer
schwarzer pfeffer
Zwiebel
zwiebel
zwiebel
Schritte
Schritt 1
Den Wasserkocher mit Wasser füllen und aufkochen. Das Grün vom __Fenchel__ abschneiden und in feine Scheiben schneiden. Den Fenchel längs halbieren und ebenfalls in feine Scheiben schneiden. __Zwiebel__ und __Knoblauch__ schälen und fein hacken. Die __Petersilie__ samt der Stängel fein hacken. Den __Gemüsebrühwürfel__ in 1,5L kochendem Wasser auflösen.
Schritt 2
2EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die __Zwiebeln__ darin ca. 1-2Min. glasig dünsten. Den __Fenchel__ ohne den grünen Teil hinzugeben und ca. 6-7Min. braten, bis der Fenchel weich ist.
Schritt 3
Den __Knoblauch__ und das Grün vom __Fenchel__ in die Pfanne geben und ca. 1Min. mitbraten. Anschließend den __Reis__ einrieseln und ca. 1-2Min. glasig werden lassen. Bei Bedarf etwas Öl dazugeben.
Schritt 4
Den Reis mit 1 Kelle __Gemüsebrühe__ ablöschen und ca. 3-4Min. einkochen lassen. Mit der __Brühe__ weiter so verfahren und unter Rühren ca. 15-18Min. kochen, bis der __Reis__ gar ist.
Schritt 5
In der Zwischenzeit die __Artischocken__ abtropfen und der Länge nach halbieren oder vierteln. Das Öl auffangen. Den __Käse__ reiben. Wenn die Brühe aufgebraucht ist und das Risotto gar ist, 2/3 des Käses einrühren. Die __Artischocken__ hinzugeben. Mit dem Artischockenöl, Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 6
Das Risotto auf Teller verteilen und mit __Petersilie__, __Rucola__ und restlichem __Käse__ garnieren. Wer es gerne etwas schärfer mag, kann sich etwas __Cayenne Pfeffer__ drüber streuen.
