Aubergine
aubergine
aubergine
Aubergine in Kokoskruste mit Reis und Gurkensalat
vegan
Es gibt saftige Auberginenscheiben in einem Knuspermantel aus Panko und Kokosflocken. Dazu servierst du eine selbstgemachte Variante der japanischen Katsu-Sauce. Die wird mit Erdnussbutter und Kokosmilch so richtig schön cremig. Eine Portion Reis zum Aufsagen der Sauce und einen erfrischenden Gurkensalat gibt’s auch dazu.
Utensilien
- Waage
- Sieb
- Messbecher
- kleiner Kochtopf
- mittelgroßer Kochtopf
- Backblech
- Backofen mit Umluftfunktion
Allergene
- gluten
- peanuts
- soy
Naehrwerte (pro Portion)
- calories: 795.00 kcal
- carbs: 90.60 g
- fat: 36.50 g
- proteins: 21.00 g
Notizen
Zutaten
Currypulver Madras
currypulver madras
currypulver madras
Erdnussbutter
erdnussbutter
erdnussbutter
Garam Masala
garam masala
garam masala
Jasmin-Reis
jasmin-reis
jasmin-reis
Kokosmilch
kokosmilch
kokosmilch
Kokosraspeln
kokosraspeln
kokosraspeln
Landgurke
landgurke
landgurke
Lauchzwiebel
lauchzwiebel
lauchzwiebel
Olivenöl
olivenöl
olivenöl
Panko Paniermehl
panko paniermehl
panko paniermehl
Reisessig
reisessig
reisessig
Salz
salz
salz
Schwarzer Pfeffer
schwarzer pfeffer
schwarzer pfeffer
Sojasauce
sojasauce
sojasauce
Weizenmehl
weizenmehl
weizenmehl
Zucker
zucker
zucker
Schritte
Schritt 1
Den Ofen auf 220°C Ober-und Unterhitze oder 200°C Umluft vorheizen. Die __Aubergine__ quer in ca. 1,5cm Scheiben schneiden und salzen. 50g Mehl mit 2/3 der __Sojasauce__ und ca. 2-3EL kaltem Wasser verrühren.
Schritt 2
Die Kokosraspel mit dem Panko in einer große Schale geben. Ein Backblech mit Öl einstreichen. Die __Auberginen__ in die Soja-Mehl-Mischung tunken und anschließend in den Bröseln wenden. Auf das Backblech legen und mit Öl beträufeln. Ca. 15-20 Min. im Ofen knusprig backen. Die Aubergine sollte im Inneren weich sein.
Schritt 3
Den __Reis__ in ein Sieb geben und abspülen, bis das Wasser klar bleibt. In einen mittelgroßen Topf zusammen mit 300ml Wasser und 1/2TL Salz zum Kochen bringen. Mit geschlossenem Deckel und bei niedriger Hitze ca. 12-13Min. leicht köcheln lassen. Den Reis vom Herd nehmen und weitere 5Min. quellen lassen.
Schritt 4
__Kokosmilch__, 150ml Wasser, die restliche __Sojasauce__, __Erdnussbutter__, 1/2TL Salz, nach Geschmack __Garam Masala__ und __Currypulver__ aufkochen und ca. 7-8Min. bei mittlerer Hitze dicklich einkochen.
Schritt 5
Die __Gurke__ längs halbieren und mit einem Teelöffel die Kerne auskratzen. Nun in feine Scheiben schneiden. Die __Lauchzwiebeln__ ebenfalls in feine Röllchen schneiden. Gurke und Lauchzwiebel in einer Schüssel mit dem __Reisessig__, einer Prise Zucker, Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 6
Den __Reis__ und die __Auberginen__ auf Teller verteilen und die __Sauce__ darüber verteilen. Mit dem __Salat__ servieren.
