Apfel
apfel
apfel
Selleriepüree mit Brat-Äpfeln und Kohlrabi-Beete-Salat
Unsere Köchin Hannah hat ein tolles Herbstensemble für dich zusammengestellt: Einen herzhaften Stampf aus Knollensellerie und Kartoffeln, dazu gibt es mit Estragon gebratene Äpfel und knusprige Haselnüsse. Als erfrischendes Pendant wird ein Kohlrabi-Beete-Salat serviert.
Utensilien
- Messbecher
- Sieb
- mittelgroße Pfanne
- mittelgroßer Kochtopf
Allergene
- celery
Naehrwerte (pro Portion)
- calories: 690.00 kcal
- carbs: 68.20 g
- fat: 35.10 g
- proteins: 13.40 g
Notizen
Zutaten
Butter
butter
butter
Haselnuesse
haselnuesse
haselnuesse
Knollensellerie
knollensellerie
knollensellerie
Kohlrabi
kohlrabi
kohlrabi
Kraeutermix : Estragon 10g ; Petersilie 20g
kraeutermix : estragon 10g ; petersilie 20g
kraeutermix : estragon 10g ; petersilie 20g
mehligkochende Kartoffeln
mehligkochende kartoffeln
mehligkochende kartoffeln
Olivenöl
olivenöl
olivenöl
Rote Beete
rote beete
rote beete
Rotweinessig
rotweinessig
rotweinessig
Salz
salz
salz
Schwarzer Pfeffer
schwarzer pfeffer
schwarzer pfeffer
unbehandelte Zitrone
unbehandelte zitrone
unbehandelte zitrone
Schritte
Schritt 1
In einem mittleren Topf ca. 1L leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. __Sellerie__ und __Kartoffeln__ schälen. Grob in ca. 2cm große Stücke schneiden.
Schritt 2
__Sellerie__ und __Kartoffeln__ im kochenden Wasser ca. 15-20Min. weich kochen, dann durch ein Sieb abgießen. Inzwischen in einer mittleren Pfanne die __Haselnüsse__ ohne Öl leicht anrösten. Vorsicht Nüsse verbrennen schnell. Aus der Pfanne nehmen, grob hacken und beiseite stellen.
Schritt 3
Inzwischen die __rote__ __Beete__ und den __Kohlrabi__ schälen und in 0.5-1cm kleine Würfel schneiden. Den Saft der __Zitrone__ auspressen. __Petersilie__ ohne harte Stiele in feine Streifen schneiden.
Schritt 4
__Rote__ __Beete__, __Kohlrabi__, __Petersilie__ und 3-4EL __Zitronensaft__ mit dem __Essig__ und 1EL Olivenöl sowie Salz und Pfeffer mischen. Den __Estragon__ von den Stielen zupfen. Die __Äpfel__ achteln und vom Kerngehäuse befreien.
Schritt 5
In der Pfanne ein Päckchen __Butter__ bei mittelhoher Hitze schmelzen, die __Äpfel__ darin zusammen mit dem __Estragon__ ca. 3-4Min. goldbraun aber noch bissfest braten. Tip: Wer die Äpfel noch etwas karamellisieren möchte, kann noch 1TL Zucker hinzufügen.
Schritt 6
Die restliche __Butter__ nun zu den __Kartoffeln__ und __Sellerie__ geben und alles mit einem Stampfer oder einer Gabel zu einem Püree stampfen. Püree auf Teller verteilen, mit __Äpfeln__ und __Haselnüssen__ toppen und dazu den __Salat__ servieren.
