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ID 49135 | Kategorien: Reis, Vegetarisch

Es gibt goldbraun gebackene Auberginen-Schiffchen, die mit einer Mischung aus Vollkorn-Basmatireis, Möhrchen und Cranberries befüllt werden. Dazu lässt sich ganz einfach eine vegane Sauce aus Cashewnüssen, Ingwer und frischen Kräutern pürieren. Das ist ein Festmahl für die ganze Familie!

Allergene

• sulphites
• tree_nuts

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 745.00 kcal
• carbs: 110.10 g
• fat: 20.90 g
• proteins: 19.70 g

Originalrezept oeffnen

Notizen

Zutaten

carrot, orange, winter, EU, 200g wortel, winterpeen, 200g
carrot, orange, winter, eu, 200g wortel, winterpeen, 200g

Essig
essig

ginger, fresh, EU, 30g gember, vers, 30g
ginger, fresh, eu, 30g gember, vers, 30g

IR W43 2024 - cashew nuts, MS, EU 50g cashewnoten, MS, EU, 50g
ir w43 2024 - cashew nuts, ms, eu 50g cashewnoten, ms, eu, 50g

km: dill 10g; korianDEr 20g; petersilie 20g KM: Dill 10g; Koriander 20g; Petersilie 20g
km: dill 10g; koriander 20g; petersilie 20g km: dill 10g; koriander 20g; petersilie 20g

lemon, untreated, EU, 100g citroen, onbehandeld, 100g
lemon, untreated, eu, 100g citroen, onbehandeld, 100g

Olivenöl
olivenöl

onion, red, EU, 100g ui, rood, 100g
onion, red, eu, 100g ui, rood, 100g

OP CW42 - eggplant, EU, 350g aubergine, 350g
op cw42 - eggplant, eu, 350g aubergine, 350g

OP W15 - raisins, golden sultana, MS, EU, 50g rozijnen, goud, MS, EU, 50g
op w15 - raisins, golden sultana, ms, eu, 50g rozijnen, goud, ms, eu, 50g

ras el hanout, just spices, 10g Ras el Hanout, Just Spices, 10g
ras el hanout, just spices, 10g ras el hanout, just spices, 10g

Salz
salz

Schwarzer Pfeffer
schwarzer pfeffer

STOCK - rice, wholegrain, Reishunger, DE/AT, 200g STOCK - Basmati Vollkornreis, Reishunger, 200g
stock - rice, wholegrain, reishunger, de/at, 200g stock - basmati vollkornreis, reishunger, 200g

Zucker
zucker

Schritte

Schritt 1

Backofen auf 200°C Umluft vorheizen. In einem Topf 1.5L Wasser zum Kochen bringen. Den __Reis__ in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen, bis das Wasser klar ist. Ca. 18-20Min. kochen, durch ein Sieb abgießen. Inzwischen __Karotten__ schälen, dann mit dem Sparschäler dünne Streifen abschälen. Mit 1-2EL Zitronensaft, 1EL Essig und Salz vermischen.

Schritt 2

Inzwischen die __Auberginen__ längs halbieren und die aufgeschnittene Seite mit einem Messer vorsichtig kreuzweise 1cm tief einschneiden. Die Auberginenhälften jeweils mit 1EL Olivenöl sowie Salz einreiben. Mit der aufgeschnittenen Seite nach oben auf ein Backblech geben und im Ofen für ca. 15-20Min. weich und goldbraun rösten.

Schritt 3

Inzwischen den __Dill__ von den Stängeln zupfen, die Stängel fein hacken. Die __Zwiebel__ schälen und fein hacken. In einer Pfanne 1EL Olivenöl mittelhoch erhitzen, die Zwiebeln darin ca. 2-3Min. leicht gebräunt anschwitzen. Von der Hitze nehmen und das __Ras el Hanout__, die  __Rosinen __ und die __Dill-Stängel__ hinzufügen.

Schritt 4

Den restlichen __Dill__ mit der __Petersilie__ und dem __Koriander__ grob hacken. __Ingwer__ schälen und in grobe Stücke schneiden. Die __Zitrone__ auspressen. In einem hohen Gefäß den __Ingwer__, __Cashews__, 1-2EL __Zitronensaft__ und 2/3 der __Kräuter__ mit 50-100ml Wasser pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 5

Das Fruchtfleisch aus  den __Auberginen__ löffeln, dabei einen ca. 1cm dicken Rand lassen, und zu der Füllung in der Pfanne geben. Den __Reis__ ebenso zu der Füllung in der Pfanne geben und alles gut vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Füllung nun in die Auberginen geben, die restliche Füllung kann später dazu gegessen werden.

Schritt 6

Den Backofen auf Grill umstellen und die __Auberginen__ auf oberster Schiene 4-6Min. goldbraun fertig grillen. Mit der __Cashew-Creme__ und den restlichen Kräutern garnieren. Dazu den Möhrensalat servieren.