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ID 49163 | Kategorien: Kartoffeln, Vegetarisch

Süßkartoffeln sind ein wahrer Alleskönner: Reich an Kalium, Beta-Carotin und Vitamin-E sind sie nicht nur unheimlich gesund, sondern obendrein so vielseitig einsetzbar. Diesmal wird die Power-Knolle erst geröstet und dann zu einem leichten Pürée gestampft. Dazu gibt es im Ofen geschmorte Kirschtomaten und herzhaften Trakajakäse.

Utensilien

• Backpapier
• Backblech
• Küchenreibe
• Auflaufform
• große Pfanne
• Backofen mit Umluftfunktion

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 630.00 kcal
• carbs: 77.40 g
• fat: 22.30 g
• proteins: 19.70 g

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Notizen

Zutaten

gemahlener Kreuzkümmel
gemahlener kreuzkümmel

Kirschtomaten
kirschtomaten

Kräuter-Mix: Petersilie & Koriander
kräuter-mix: petersilie & koriander

Kürbiskerne
kürbiskerne

Lauchzwiebel
lauchzwiebel

Olivenöl
olivenöl

Salz
salz

Schwarzer Pfeffer
schwarzer pfeffer

Sonnenblumenkerne
sonnenblumenkerne

Süßkartoffel
süßkartoffel

Trakaja Käse Feta Art
trakaja käse feta art

unbehandelte Limette
unbehandelte limette

Wirsing
wirsing

Schritte

Schritt 1

Den Backofen auf 220°C Umluft vorheizen. Die __Süßkartoffeln__ mit Schale längs halbieren und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Im Backofen 20-30Min. weich rösten. Die Garzeit kann je nach Größe etwas variieren.

Schritt 2

Den __Wirsing__ vom Strunk befreien und in feine Streifen schneiden. Die Schale einer __Limette__ abreiben und den Saft beider auspressen. Die __Lauchzwiebeln__ in feine Ringe schneiden, weißen vom grünen Teil trennen.

Schritt 3

In einer großen Pfanne die __Kürbis- und Sonnenblumenkerne__ ohne Öl bei mittlerer Hitze 2-3Min. rösten. Aus der Pfanne nehmen. Die __Kräuter__ ohne harte Stiele fein hacken.

Schritt 4

Die __Tomaten__ halbieren und mit 1-2EL __Limettensaft__ und 1EL Öl sowie Salz und Pfeffer in einer Auflaufform mischen, im Ofen unter den Süßkartoffeln die letzten 8-12Min. mit rösten. Inzwischen den __Trakaja-Käse__ mit den Fingern in kleine Stücke krümeln.

Schritt 5

Inzwischen in der großen Pfanne 1-2EL Öl mittelhoch erhitzen, den __Wirsing__ darin zusammen mit dem weißen Teil der __Lauchzwiebeln__ 8-12Min. knackig braten, zwischendrin mit 3-4EL Wasser besprenkeln. Zum Schluss mit 2-3EL __Limettensaft__ ablöschen und mit Salz und Pfeffer mischen.

Schritt 6

Sobald die __Süßkartoffeln__ gar sind, etwas abkühlen lassen, dann mit einem Löffel das Fruchtfleisch herauslösen und zu Pürée stampfen. Mit 1TL __Limettenabrieb__, den __Kräutern__ sowie Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu die __Ofen-Tomaten__ und den __Wirsing__ servieren und mit den __Körnern__, dem __Trakaja-Käse__ und den restlichen __Lauchzwiebeln__ bestreuen.