Butter
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Feiner Seelachs mit Liebstöckel-Sauce & Selleriepüree
Im antiken Griechenland wurde dem Liebstöckel eine aphrodisierende Wirkung zugesprochen. In unserer Testküche hat er als Sößchen zu dem zarten Seelachsfilet auf jeden Fall einen Sturm begeisterter Ausrufe ausgelöst. Dazu gibt es ein cremiges Sellerie-Schmand-Püree und knackig gebratenen Wirsing.
Utensilien
- mittelgroße Pfanne
- Sieb
- Messbecher
- Auflaufform
- mittlerer Kochtopf
- Stabmixer
- Backofen mit Ober-/Unterhitze
Allergene
- celery
- fish
Naehrwerte (pro Portion)
- calories: 660.00 kcal
- carbs: 13.60 g
- fat: 48.40 g
- proteins: 35.20 g
Notizen
Zutaten
frischer Liebstöckel
frischer liebstöckel
frischer liebstöckel
Knollensellerie
knollensellerie
knollensellerie
Pflanzenöl
pflanzenöl
pflanzenöl
Salz
salz
salz
Schmand
schmand
schmand
Schwarzer Pfeffer
schwarzer pfeffer
schwarzer pfeffer
Seelachsfilet ohne Haut
seelachsfilet ohne haut
seelachsfilet ohne haut
Wirsing
wirsing
wirsing
Zucker
zucker
zucker
Zwiebel
zwiebel
zwiebel
Schritte
Schritt 1
Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Einen mittleren Topf mit ausreichend gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Den __Sellerie__ mit einem Messer schälen und in 2cm große Würfel schneiden. Im kochenden Wasser 15-20Min. weich kochen und durch ein Sieb abtropfen lassen.
Schritt 2
Den __Fisch__ mit etwas Salz und Zucker würzen und in eine Auflaufform geben, mit Alufolie abdecken. Im Ofen ca. 15-20Min. garen.
Schritt 3
Inzwischen die __Zwiebel__ pellen und in feine Würfel schneiden, den __Liebstöckel__ grob hacken. Ein paar Blätter zur Garnitur beiseite legen. Den __Wirsing__ in feine Streifen schneiden.
Schritt 4
In einer mittleren Pfanne die __Butter__ schmelzen und die __Zwiebelwürfel__ darin bei mittlerer Hitze 1-2Min. glasig anschwitzen, mit 100ml Wasser ablöschen und einmal aufkochen lassen. Die Flüssigkeit in ein hohes Gefäß geben und mit 2EL __Schmand__ sowie dem __Liebstöckel__ fein pürieren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 5
Den __Sellerie__ mit dem restlichen __Schmand__ mit Hilfe des Stabmixers fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 6
In der Pfanne erneut 1-2EL Pflanzenöl mittelhoch erhitzen und den __Wirsing__ darin für ca. 3-5Min. bissfest anbraten, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den __Fisch__ mit dem Selleriepüree und dem Wirsing servieren und nach Geschmack mit der Sauce beträufeln. Mit dem restlichen __Liebstöckel__ garnieren.
