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ID 49210 | Kategorien: Reis, Vegan, Vegetarisch

Klingt so gesund, schmeckt aber köstlich! Wir mischen Naturreis mit einer Sauce aus fein püriertem Koriander, Zwiebeln und Kürbiskernen. Die Nüsse sind großartige Vitamin- und Enzymlieferanten. Dazu eine Portion geröstetes Gemüse mit frischem Oregano aus dem Ofen.

Utensilien

• mittelgroße Pfanne
• Messbecher
• Sieb
• Backpapier
• mittlerer Kochtopf
• Backblech
• Backofen mit Umluftfunktion
• Stabmixer

Allergene

• celery

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 645.00 kcal
• carbs: 95.00 g
• fat: 17.50 g
• proteins: 19.60 g

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Notizen

Zutaten

Basmati Vollkornreis
basmati vollkornreis

Fenchelknolle
fenchelknolle

Gemüsebrühwürfel
gemüsebrühwürfel

Haselnüsse
haselnüsse

Knoblauchzehe
knoblauchzehe

Kräuter-Mix: Koriander & Oregano
kräuter-mix: koriander & oregano

milde, grüne Peperoni
milde, grüne peperoni

Olivenöl
olivenöl

Piment de Espellette
piment de espellette

rote Paprika
rote paprika

rote Zwiebel
rote zwiebel

Salz
salz

Schwarzer Pfeffer
schwarzer pfeffer

unbehandelte Limette
unbehandelte limette

Zucchini
zucchini

Schritte

Schritt 1

Backofen auf 200°C Umluft vorheizen. Den __Reis__ in einem Sieb unter fließend kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar ist. Den __Reis__ dann mit 800ml Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, die Hitze auf niedrigste Stufe stellen und den Reis abgedeckt 30-40Min. bissfest gar köcheln. Überschüssiges Wasser ggf. abgießen.

Schritt 2

Inzwischen die __Zucchini__ schräg in ca. 1-2cm dicke Scheiben schneiden. Die __Paprika__ vierteln, vom Kerngehäuse befreien und in 3-4cm Stücke schneiden. Den __Fenchel__ halbieren, vom Strunk befreien und in 2-3cm breite Spalten schneiden. __Oregano__ von den Stielen zupfen.

Schritt 3

Das __Gemüse__ mit dem __Oregano__ sowie 1-2EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Im Ofen ca. 25Min. rösten.

Schritt 4

Inzwischen die __Zwiebel__ schälen, grob hacken. __Knoblauch__ pellen. Ca. 1TL der __Limettenschale__ abreiben und den Saft beider Limetten auspressen. Den __Koriander__ mit den Stielen grob hacken, ein paar Blätter zum Garnieren zur Seite legen. In einer mittleren Pfanne die Nüsse ohne Öl 1-2Min. bei mittlerer Hitze goldbraun rösten.

Schritt 5

In der Pfanne nun 1-2EL Öl mittelhoch erhitzen, __Zwiebel__, __Knoblauch__, __Koriander__ darin ca. 4-6Min. goldbraun braten, dann 2/3 der __Nüsse__, 200ml Wasser sowie 4-5EL Limettensaft, 1TL Abrieb und den halben __Brühwürfel__ hinzugeben, einmal aufkochen lassen, von der Hitze nehmen. In einem hohen Gefäß mit Hilfe eines Pürierstabs zu einer Sauce pürieren.

Schritt 6

Die Sauce nun mit dem __Reis__ vermischen, ggf. mit Salz und Piment d'Espelette nachwürzen. Das Gemüse auf dem Reis anrichten und mit dem restlichen __Koriander__ garnieren. Für die Großen nach Geschmack die __Peperoni__ in feine Ringe schneiden, mit oder ohne Nüsse über den Reis geben.