cremige Erdnussbutter
cremige erdnussbutter
cremige erdnussbutter
Cremiges Kokos-Erdnuss-Curry mit Mini-Mais und Reisbandnudeln
vegan
Wir können gar nicht genug von Erdnussbutter kriegen: Deshalb haben wir mit der beliebten Nusscreme ein Veggie-Curry zubereitet, das dich umhauen wird. Knackige Prinzessbohnen, süße Mini-Maiskolben und frische Zucchini köcheln hier um die Wette. Mit mildem Curry-Pulver verfeinert und einer Portion Reisbandnudeln ist das ein Fest für Groß und Klein!
Utensilien
- Messbecher
- Sieb
- großer Kochtopf
- große Pfanne
Allergene
- peanuts
Naehrwerte (pro Portion)
- calories: 670.00 kcal
- carbs: 112.00 g
- fat: 16.20 g
- proteins: 13.90 g
Notizen
Zutaten
Currypulver Madras
currypulver madras
currypulver madras
frische Baby Maiskolben
frische baby maiskolben
frische baby maiskolben
grüne Bohnen
grüne bohnen
grüne bohnen
Kirschtomaten
kirschtomaten
kirschtomaten
Kokosmilch
kokosmilch
kokosmilch
Pflanzenöl
pflanzenöl
pflanzenöl
Reisbandnudeln
reisbandnudeln
reisbandnudeln
Salz
salz
salz
Schwarzer Pfeffer
schwarzer pfeffer
schwarzer pfeffer
unbehandelte Limette
unbehandelte limette
unbehandelte limette
Zucchini
zucchini
zucchini
Schritte
Schritt 1
Die __Bohnen__ vom Strunk befreien und dritteln. Den __Mais__ der Länge nach halbieren. Die __Tomaten__ halbieren. Die __Zucchini__ in schräge, dünne Scheiben schneiden.
Schritt 2
In einer großen Pfanne 1-2EL Öl hoch erhitzen, das Gemüse aus __Schritt 1__ bis auf die __Tomaten__ darin ca. 3-5Min. kräftig anbraten. Aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.
Schritt 3
Inzwischen in einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Von der Hitze nehmen und die __Nudeln__ darin ca. 6-8Min. gar ziehen lassen. Wasser durch ein Sieb abgießen und __Nudeln__ warmhalten.
Schritt 4
Inzwischen in der Pfanne erneut 1EL Öl und das __Currypulver__ bei mittlerer Hitze 1Min. anrösten, aber nicht verbrennen. Nun mit der __Kokosmilch__, der __Erdnussbutter__ und 200ml Wasser ablöschen. Alles gut verrühren und ca. 2-3Min. einköcheln lassen.
Schritt 5
Das angebratene Gemüse in die Sauce geben, die __Tomaten__ hinzufügen und alles zusammen nochmals 3-4Min. köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 6
Die __Limette__ in Spalten schneiden. Die __Nudeln__ mit dem Curry servieren und mit den __Limettenspalten__ servieren. Nach Geschmack etwas Saft über das Curry pressen.
