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ID 49321 | Kategorien: Vegan

Wir rösten rote Paprika, die wir zusammen mit Gurken und Orange fein pürieren. Die Suppe servieren wir wie in Spanien kalt, denn so wirkt sie umso erfrischender. Dazu brutzeln wir noch ein paar krosse Polenta-Pommes und bereiten eine schnelle Gremolata aus Basilikum, Mandeln und Knofi zu. Das macht richtig Sommerlaune!

Utensilien

• mittelgroßer Kochtopf
• Backpapier
• Backblech
• große Pfanne
• Backofen mit Grillfunktion oder Grill
• Stabmixer

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 540.00 kcal
• carbs: 70.60 g
• fat: 23.70 g
• proteins: 12.20 g

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Notizen

Zutaten

Essig
essig

Knoblauchzehe
knoblauchzehe

Kräuter-Mix: Basilikum & Petersilie
kräuter-mix: basilikum & petersilie

Landgurke
landgurke

Mandelblättchen
mandelblättchen

Olivenöl
olivenöl

Orange
orange

Pflanzenöl
pflanzenöl

Polenta
polenta

rote Paprika
rote paprika

rote Zwiebel
rote zwiebel

Salz
salz

Schwarzer Pfeffer
schwarzer pfeffer

Zucker
zucker

Schritte

Schritt 1

Topf mit 500ml gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. __Polenta__ mit einem Schneebesen einrühren und ca. 3-5Min. unter Rühren köcheln lassen, bis eine sehr dicke, aber noch streichfähige Masse entsteht. __Polenta__ auf einem Stück Backpapier ca. 2cm dick ausreichen. Dann im Kühlschrank gut abkühlen lassen.

Schritt 2

Ofengrill auf 250°C oder Grill vorheizen. Die __Zwiebel__ schälen und achteln. Die __Orange__ mit einem Messer rundherum schälen, sodass auch das bittere Weiße ab ist. Die __Gurken__ schälen, der Länge nach halbieren und in grobe Stücke schneiden. Die __Paprika__ halbieren und das Kerngehäuse entfernen.

Schritt 3

Die __Paprika__ und die __Zwiebel__ auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, mit etwas Olivenöl besprenkeln und im Ofen auf der obersten Schiene für ca. 5-8Min. leicht braun rösten. Oder auf dem Grill in einer Alu-Schale braun rösten.

Schritt 4

Eine große Pfanne auf mittlere Stufe erhitzen und die __Mandeln__ darin ohne Öl goldbraun rösten. __Basilikumbätter__ abzupfen. Den __Knoblauch__ schälen und fein reiben.

Schritt 5

Schließlich __Basilikum__, __Mandeln__, und __Knoblauch__ zusammen entweder fein hacken oder in einem Mörser zusammen zu einer groben Paste verarbeiten. Mit 2-3EL Olivenöl vermischen. __Polenta__ in ca. 2cm dicke Pommes schneiden. In einer Pfanne fingerhoch Pflanzenöl auf mittlere Stufe erhitzen, __Polenta__ darin ca. 3-4Min. knusprig braten, dann auf Küchenpapier abtropfen.

Schritt 6

Nun in einem hohen Gefäß die __Paprika__, __Zwiebel__, __Gurke__, __Orange__, sowie die __Petersilie__ mit dem Stabmixer fein pürieren und kräftig mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker und 1EL mildem Essig abschmecken. Gazpacho anrichten, etwas __Gremolata__ darüber geben und mit der __Polenta__ servieren.