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ID 49359 | Kategorien: Fleisch, Vegetarisch

Noch ist Spargel-Saison und das feiern wir! Wir köcheln ein feines Süppchen aus dem königlichen Gemüse. Dazu formen wir kleine Klöße aus Rinderhack und Lauch, die anschließend im Süppchen ein warmes Bad nehmen. Zum Schluss geben wir noch ein paar knusprige Backerbsen obendrauf und fertig ist der Schmaus!

Utensilien

• Sparschäler
• Stabmixer
• Küchenreibe
• Messbecher
• mittelgroßer Kochtopf
• großer Kochtopf

Allergene

• gluten
• milk

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 460.00 kcal
• carbs: 11.80 g
• fat: 32.00 g
• proteins: 28.30 g

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Notizen

Zutaten

Backerbsen
backerbsen

1 Ei
ei

Hühnerbrühwürfel
hühnerbrühwürfel

Olivenöl
olivenöl

Porree / Lauch
porree / lauch

Rinderhackfleisch vom Bayerischen Fleckvieh
rinderhackfleisch vom bayerischen fleckvieh

Sahne
sahne

Salz
salz

Schwarzer Pfeffer
schwarzer pfeffer

Spargel
spargel

unbehandelte Zitrone
unbehandelte zitrone

Zucker
zucker

Zwiebel
zwiebel

Schritte

Schritt 1

Mit einem Sparschäler den __Spargel__ ca. 2cm unterhalb der Spitze bis zum Ende herunterschälen, holzige Enden entfernen. Den __Spargel__ nun in ca. 1cm dicke, schräge Scheiben schneiden. Ca. 2L Wasser in einem mittleren Topf für die Rindfleischklößchen zum Kochen bringen und leicht salzen.

Schritt 2

Die __Zwiebeln__ schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Das Weiße vom __Lauch__ der Länge nach halbieren und in Streifen schneiden, gut waschen. Den grünen Teil in möglichst kleine Würfel schneiden, ebenso gründlich waschen. Die Schale der __Zitrone__ abraspeln.

Schritt 3

In einem großen Topf 1-2EL Öl auf mittlere Stufe erhitzen und die __Zwiebeln__ zusammen mit dem Weißen vom __Lauch__ ca. 2-3Min. glasig dünsten und schließlich mit 1L Wasser auffüllen. Den __Brühwürfel__ und 3/4 des geschnittenen __Spargels__, aber ohne die __Spargelspitzen__, hinzugeben. Für ca. 15Min. köcheln lassen bis alles weich ist.

Schritt 4

Inzwischen das __Rinderhackfleisch__ mit den grünen __Lauchwürfeln__ in einer Schüssel vermengen und, wenn vorhanden, 1 Ei untermengen. Mit Salz, Pfeffer und 1EL vom Abrieb der __Zitrone__ würzen.

Schritt 5

Aus der __Hackmasse__ ca. 2-3cm große runde Bällchen formen. Sobald das Wasser im mittleren Topf kocht, die Hitze reduzieren, sodass das Wasser nur noch leicht siedet. Die Bällchen in das Wasser gleiten lassen und darin ca. 8-10Min. gar ziehen lassen. Dann die Klößchen aus dem Wasser mit einem Schöpflöffel holen.

Schritt 6

Die __Sahne__ schließlich zu der __Suppe__ geben und mit einem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. Den restlichen __Spargel__ hinzugeben und weitere 5Min. bissfest köcheln lassen. Die __Zitrone__ in Spalten schneiden und zu der Suppe servieren. Mit den __Klößchen__ und den __Backerbsen__ garnieren.