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ID 49394 | Kategorien: Vegan, Vegetarisch

Schnitzel für Alle! Die Veggie-Variante machen wir mit zarten Auberginenfilets, die wir vorher in einer Panade aus Polenta wälzen und dann knusprig ausbacken. Dazu gibt’s Salat aus grünen Linsen mit Spargel und einem frischen Kräuter-Schmand-Dip. Wenn das kein Essen zum Reinlegen ist!

Utensilien

• Waage
• Messbecher
• Sieb
• Sparschäler
• Küchenreibe
• mittelgroßer Kochtopf
• große Pfanne

Allergene

• milk

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 840.00 kcal
• carbs: 97.30 g
• fat: 31.20 g
• proteins: 32.20 g

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Notizen

Zutaten

Aubergine
aubergine

Joghurt
joghurt

Knoblauchzehe
knoblauchzehe

Kräutermix: Estragon und Petersilie
kräutermix: estragon und petersilie

Linsen
linsen

Olivenöl
olivenöl

Polenta
polenta

Salz
salz

Schmand
schmand

Schwarzer Pfeffer
schwarzer pfeffer

Spargel
spargel

unbehandelte Zitrone
unbehandelte zitrone

Weizenmehl
weizenmehl

Zwiebel
zwiebel

Schritte

Schritt 1

Einen Topf mit ausreichend, gesalzenem Wasser für die __Linsen__ zum Kochen bringen. Die __Aubergine__ längs in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden, auf einem Teller verteilen und von beiden Seiten salzen und für den Moment ziehen lassen. Den __Spargel__ schälen und in ca. 2-3cm schräge Stücke schneiden. __Kräuter__ von harten Stängeln zupfen und getrennt grob hacken.

Schritt 2

Sobald das Wasser kocht, die __Linsen__ darin ca. 20Min. bissfest gar kochen. Inzwischen die Schale der __Zitrone__ abreiben, den Saft einer halben Zitronen auspressen, die andere Hälfte in Spalten schneiden.

Schritt 3

3Min. vor Ende der Garzeit der __Linsen__, den __Spargel__ hinzufügen und bissfest mitkochen. Schließlich zusammen mit den __Linsen__ durch ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. 100g Mehl zusammen mit 100ml Wasser und einer Prise Salz zu einem glatten Teig vermischen und kurz ziehen lassen.

Schritt 4

In einer Schüssel __Joghurt__, __Schmand__ und den __Estragon__ miteinander vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 5

Eine große Pfanne mit 3-4EL Öl mittelhoch erhitzen. Die __Aubergine__ mit Küchenpapier trocken tupfen und die __Auberginenschnitzel__ nun zuerst im Teig und dann in der, auf einem Teller ausgestreuten, __Polenta__ wenden. Die __Schnitzel__ für 5-8Min. goldbraun in der Pfanne ausbacken und erneut auf Küchenpapier etwas abtropfen lassen.

Schritt 6

Inzwischen __Zwiebel__ und __Knoblauch__ schälen. __Zwiebel__ fein hacken, __Knoblauch__ reiben. __Linsen__, __Spargel__, __Zwiebeln__ und __Knoblauch__ mit __Petersilie__, sowie 2TL __Zitronenschale__, 2EL __Zitronensaft__ und 1-2EL Olivenöl vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zusammen mit __Aubergine__, __Zitronenspalten__ und __Dip__ servieren.