Aubergine
aubergine
aubergine
Saftige Auberginen-Spieße mit weißen Bohnen und Zucchini-Salat
vegan
Zu Ostern eröffnen wir die BBQ-Saison und das geht auch wunderbar vegetarisch! Wir machen in Zitrone marinierte Auberginen-Spieße. Dazu gibt es tomatige Bohnen mit Estragon und einen knackigen Zucchini-Salat. Obendrein ist dieses Festmahl auch noch glutenfrei. Probiert’s doch mal!
Utensilien
- Küchenreibe
- Sieb
- mittelgroße Pfanne
- Backpapier
- Backblech
- Backofen mit Grillfunktion
Naehrwerte (pro Portion)
- calories: 415.00 kcal
- carbs: 36.30 g
- fat: 18.40 g
- proteins: 18.30 g
Notizen
Zutaten
Knoblauchzehe
knoblauchzehe
knoblauchzehe
Kräutermix: Petersilie & Oregano
kräutermix: petersilie & oregano
kräutermix: petersilie & oregano
Olivenöl
olivenöl
olivenöl
rote Zwiebel
rote zwiebel
rote zwiebel
Salz
salz
salz
Schaschlik-Holzspieße
schaschlik-holzspieße
schaschlik-holzspieße
Schwarzer Pfeffer
schwarzer pfeffer
schwarzer pfeffer
Sonnenblumenkerne
sonnenblumenkerne
sonnenblumenkerne
Tomate
tomate
tomate
unbehandelte Zitrone
unbehandelte zitrone
unbehandelte zitrone
weiße Bohnen
weiße bohnen
weiße bohnen
Zucchini
zucchini
zucchini
Schritte
Schritt 1
Ca. 1.5l Wasser in einem Wasserkocher zum Kochen bringen. __Aubergine__ in 4cm große Würfel schneiden, in ein Sieb geben und mit dem kochenden Wasser übergießen. Die Schale der __Zitrone__ abreiben und den Saft auspressen. __Knoblauch__ schälen und fein hacken. Die Blätter des __Oreganos__ von den Stielen zupfen und grob hacken. __Holzspieße__ in Wasser einweichen.
Schritt 2
__Aubergine__ mit der Hälfte des __Knoblauchs__, 1TL __Zitronenschale__, 2EL __Zitronensaft__, 1-2EL Olivenöl und Hälfte des __Oreganos__ marinieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eine mittlere Pfanne mittelhoch erhitzen und die __Sonnenblumenkerne__ darin ohne Öl goldbraun rösten, dann herausnehmen. Nebenbei die __Petersilie__ von den Stengeln zupfen und grob hacken.
Schritt 3
Die __Zwiebel__ schälen und in kleine Würfel schneiden. __Tomaten__ auf der groben Seite der Küchenreibe raspeln und die __Bohnen__ in einem Küchensieb abtropfen lassen. Den Grill des Ofens auf 250°C vorheizen.
Schritt 4
Die Pfanne erneut mittelhoch erhitzen, 1EL Öl, die __Zwiebeln__ und den __Knoblauch__ hinzugeben und für ca. 2-3Min. dünsten. Nun die __Tomaten__, den restlichen __Oregano__ und die __Bohnen__ hinzugeben. Evtl. 3-4EL Wasser hinzugeben, damit es nicht anbrennt. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen, mit einem Deckel bedecken und für ca. 8-10Min. garen.
Schritt 5
Inzwischen die __Auberginenstücke__ auf die Spieße aufspießen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und für ca. 10Min. von allen Seiten grillen, sodass die Auberginenspieße eine schöne Farbe erhalten.
Schritt 6
Inzwischen die __Zucchini__ rundherum mit einem Sparschäler in lange Streifen schälen. In einer großen Schüssel zusammen mit 2EL __Zitronensaft__, den __Sonneblumenkernen__ und der __Petersilie__ zu einem Salat vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zusammen mit den Auberginenspießen und den Bohnen servieren.
