Wir sind begeistert von diesem tollen Gericht! Winterlicher Hokkaido-Kürbis, den wir karamellisieren und damit einen ganz besonderen Geschmack geben. Dazu gibt es eine klassisch italienische Polenta mit viel Parmesan und kleine Cherry-Tomaten aus dem Ofen. Das Schöne: Die Süße der Marinade kann mit Essig auch ein bisschen herzhafter gestaltet werden.
Zum Karamellisieren: Zucker trocken in den Topf geben, leicht erhitzen und langsam schmelzen lassen. Erst Rühren, wenn der Zucker fast flüssig ist.
cheese,flakes,non-veg, Gran Biraghi, EU,20g cheese,flakes,non-veg, Gran Biraghi, EU,20g
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Essig
essig
HM: rosemary 5g, parsley 10g KM: Rosmarin 5g, Petersilie, glatt, 10g
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hokkaido-kürbis, 1000g Hokkaido-Kürbis, 1000g
hokkaido-kürbis, 1000g hokkaido-kürbis, 1000g
knoblauchzehe, 5g
knoblauchzehe, 5g
lebkuchengewürz, just spices, 2g Lebkuchengewürz, Just Spices, 2g
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milch, 3,5% fett, rottaler, 200ml Milch, 3,5% Fett, Rottaler, 200ml
milch, 3,5% fett, rottaler, 200ml milch, 3,5% fett, rottaler, 200ml
Olivenöl
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OP - STOCK - apple juice, Goudappel, 250ml Apfelsaft, Goudappel, 250ml
op - stock - apple juice, goudappel, 250ml apfelsaft, goudappel, 250ml
polenta, 250g
polenta, 250g
Salz
salz
Schwarzer Pfeffer
schwarzer pfeffer
STOCK - bouillon, groente, blokje, 10g STOCK - bouillon, groente, blokje, 10g
stock - bouillon, groente, blokje, 10g stock - bouillon, groente, blokje, 10g
tomatoes, cherry, EU, 250g tomaten, cherry, 250g
tomatoes, cherry, eu, 250g tomaten, cherry, 250g
Zucker
zucker
Schritt 1
Backofen auf 250°C Umluft vorheizen. 1100ml Wasser im Wasserkocher oder Topf aufkochen. Den __Kürbis__ entkernen und in ca. 1-2cm große Würfel schneiden. Mit etwas Salz und Zucker würzen. __Brühwürfel__ im gerade gekochten Wasser auflösen. __Petersilie__ fein hacken.
Schritt 2
Im großen Topf 2 gestrichene EL __Zucker__ auf mittlerer Stufe goldbraun karamellisieren, mit __Apfelsaft__ und __500ml Gemüsebrühe__ ablöschen, dabei wird der Zucker wieder fest. Alles ca. 5Min. stark einkochen, der Zucker löst sich dabei wieder auf und mit __Salz__, __Pfeffer__, __Lebkuchengewürz__ und je nach eigenem Geschmack mit ca. 2EL __Essig__ würzen.
Schritt 3
Inzwischen __Knoblauch__ mit dem Messerrücken zerdrücken und die __Rosmarinnadeln__ vom Stengel zupfen. Die __Milch__ mit der restlichen __Gemüsebrühe__, __Knoblauch__ und __Rosmarin__ aufkochen, dann von der Hitze nehmen.
Schritt 4
Die Kürbiswürfel im Fond ca. 10Min. bei kleiner Hitze und mit geschlossenem Deckel bissfest köcheln. Den Kürbis herausnehmen und die Flüssigkeit bei hoher Hitze dickflüssig einkochen. Schließlich den Kürbis wieder zugeben und mit dem Zucker-Fond vermengen.
Schritt 5
Die Milch durch ein Sieb passieren, nochmals aufkochen und die __Polenta__ einrieseln. Von der Hitze nehmen und unter Rühren ca. 8-10Min. quellen lassen. Zum Schluss mit Salz, 2-3EL Olivenöl, geriebenem __Parmesan__ und Petersilie abschmecken.
Schritt 6
Inzwischen die Kirschtomaten halbieren, in eine Auflaufform geben und mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen. Dann ca. 5-6Min. im Ofen garen. Die Polenta zusammen mit dem Kürbis und den Kirschtomaten servieren.
