Auf der Liste der Wunschgerichte stehen "Käsespätzle" mit Sicherheit ganz weit oben bei den Kleinen. Aber nicht nur die Kleinen freuen sich über die schwäbische Spezialität. Auch wir schnippeln fleißig Pilze, mixen Pesto und freuen uns zu guter Letzt über diesen kulinarisch ganz großen Jahresabschluss.
gouda, mix, shredded, veg, Andechser, DE/DK, 150g reibekäse-mix, veg, Andechser, DE/DK, 150g
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knoblauchzehe, 5g
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lemon, untreated, EU, 100g citroen, onbehandeld, 100g
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mushrooms, champignons, brown, EU, 400g mushrooms, champignons, kastanje, 400g
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Olivenöl
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onion, yellow, EU, 100g ui, geel, 100g
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OP W06 2026 - porcini powder, Pure Garden, EU, 5g porcini powder, Pure Garden, EU, 5g
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OP- mustard, yellow, mild, Löwensenf, EU, 15ml OP- mosterd, mild, Löwensenf, 15ml
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parsley, flat, fresh, 30g Petersilie, frisch, glatt, 30g
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Salz
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Schwarzer Pfeffer
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spätzle, fresh, Hans Henglein, EU, 400g spätzle, fresh, Hans Henglein, EU, 400g
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walnüsse, geschält, 25g
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Zucker
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Schritt 1
Großen Topf mit ausreichend gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Etwas Wasser im Wasserkocher aufkochen. __Getrocknete Pilze__ in eine Schüssel geben und 100ml gerade gekochtes Wasser darüber gießen. Für den Moment beiseitestellen.
Schritt 2
__Champignons__ putzen, in dünne Scheiben schneiden. __Knoblauch__ und __Zwiebel__ schälen, in feine Scheiben schneiden. __Petersilie__ grob hacken. __Walnüsse__ ebenfalls grob hacken. Zitrone auspressen.
Schritt 3
Große Pfanne mit 2EL Öl auf mittlere Stufe erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Champignons ca. 8-10Min. anbraten, bis sie leicht Farbe haben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Inzwischen eingeweichte Pilze abtropfen lassen, fein hacken. Die letzten Minuten die getrockneten Pilze mitbraten.
Schritt 4
Sobald das Wasser kocht, __Spätzle__ zugeben und köcheln lassen, bis sie anfangen, oben zu schwimmen. Anschließend das Wasser abgießen und Spätzle im Sieb abtropfen lassen.
Schritt 5
Inzwischen Petersilie, Hälfte der Nüsse, 2EL Öl und 2EL __Zitronensaft__ mit einem Stabmixer oder einem Mörser zu einem Pesto verarbeiten. Wenn nötig, etwas mehr Öl zugeben. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen, beiseitestellen.
Schritt 6
Zum Schluss Spätzle, __Senf__ und __Hälfte des Käses__ zur Pilzpfanne geben, gut vermengen. Anrichten und mit restlichem Käse und den Nüssen bestreuen. Das Pesto darüber sprenkeln.
