ID 49579 | Kategorien: Fleisch, Reis, Vegetarisch
Wir sind begeistert von diesem tollen Gericht! Winterlicher Hokkaido-Kürbis, den wir karamellisieren und damit einen ganz besonderen Geschmack geben. Dazu gibt es eine klassisch italienische Polenta mit viel Parmesan und kleine Cherry-Tomaten aus dem Ofen. Das Schöne: Die Süße der Marinade kann mit Essig auch ein bisschen herzhafter gestaltet werden.
Zum Karamellisieren: Zucker trocken in den Topf geben, leicht erhitzen und langsam schmelzen lassen. Erst Rühren, wenn der Zucker fast flüssig ist.
cheese,flakes,non-veg, Gran Biraghi, EU,20g cheese,flakes,non-veg, Gran Biraghi, EU,20g
cheese,flakes,non-veg, gran biraghi, eu,20g cheese,flakes,non-veg, gran biraghi, eu,20g
Essig
essig
HM: rosemary 5g, parsley 10g KM: Rosmarin 5g, Petersilie, glatt, 10g
hm: rosemary 5g, parsley 10g km: rosmarin 5g, petersilie, glatt, 10g
hokkaido-kürbis, 500g Hokkaido-Kürbis, 500g
hokkaido-kürbis, 500g hokkaido-kürbis, 500g
knoblauchzehe, 5g
knoblauchzehe, 5g
lebkuchengewürz, just spices, 2g Lebkuchengewürz, Just Spices, 2g
lebkuchengewürz, just spices, 2g lebkuchengewürz, just spices, 2g
milch, 3,5% fett, rottaler, 200ml Milch, 3,5% Fett, Rottaler, 200ml
milch, 3,5% fett, rottaler, 200ml milch, 3,5% fett, rottaler, 200ml
Olivenöl
olivenöl
OP - STOCK - apple juice, Goudappel, 250ml Apfelsaft, Goudappel, 250ml
op - stock - apple juice, goudappel, 250ml apfelsaft, goudappel, 250ml
Salz
salz
Schwarzer Pfeffer
schwarzer pfeffer
STOCK - bouillon, groente, blokje, 10g STOCK - bouillon, groente, blokje, 10g
stock - bouillon, groente, blokje, 10g stock - bouillon, groente, blokje, 10g
STOCK - Polenta, Reishunger, 150g
stock - polenta, reishunger, 150g
tomatoes, cherry, EU, 250g tomaten, cherry, 250g
tomatoes, cherry, eu, 250g tomaten, cherry, 250g
Zucker
zucker
Schritt 1
Backofen auf 250°C Umluft vorheizen. 600ml Wasser im Wasserkocher aufkochen. Den Kürbis entkernen und in ca. 1-2cm große Würfel schneiden. Mit etwas Salz und Zucker würzen. Brühwürfel im gerade gekochten Wasser auflösen. Petersilie fein hacken.
Schritt 2
Im Topf 2 gestrichene EL Zucker auf mittlerer Stufe goldgelb karamellisieren, mit Apfelsaft und 250ml Gemüsebrühe ablöschen. Der Zucker wird dabei wieder fest. Alles ca. 5Min. stark einkochen, dabei löst sich der Zucker wieder, mit Salz, Pfeffer, Lebkuchengewürz und ca. 1EL Essig (oder je nach Geschmack mehr) würzen.
Schritt 3
Inzwischen Knoblauch mit dem Messerrücken zerdrücken und die Rosmarinnadeln vom Stengel zupfen. Die Milch mit der restlichen Gemüsebrühe, Knoblauch und Rosmarin in einem weiteren Topf aufkochen und bei kleinster Stufe ziehen lassen.
Schritt 4
Inzwischen Kürbiswürfel im Fond ca. 10Min. bei kleiner Hitze und mit geschlossenem Deckel bissfest köcheln. Den Kürbis herausnehmen und die Flüssigkeit bei starker Hitze dickflüssig einkochen. Schließlich den Kürbis erneut zugeben und gut mit der Marinade vermengen.
Schritt 5
Die Milch durch ein Sieb passieren, nochmals aufkochen und die Polenta einrieseln. Von der Hitze nehmen und unter Rühren ca. 8-10Min. quellen lassen. Zum Schluss mit Salz, 2-3EL Olivenöl, geriebenem Parmesan und Petersilie abschmecken.
Schritt 6
Inzwischen die Kirschtomaten halbieren, in eine Auflaufform geben und mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen. Dann ca. 5-6Min. im Ofen garen, bis die Haut leicht aufplatzt.. Die Polenta zusammen mit dem Kürbis und den Kirschtomaten servieren.
