apfel, boskoop, 200g
apfel, boskoop, 200g
apfel, boskoop, 200g
Weihnachtliche Entenbrust mit Gewürzrotkohl und Kartoffeltalern
Was wäre Weihnachten ohne Ente? Wir braten ein zartes Stück Brust und richten sie, wie sich das für den besten Tag im Jahr gehört, mit gewürztem Rotkohl und Knödel an. Die backen wir vorher jedoch noch knusprig. Fröhliche Weihnachten!
Koch-Tipp
Wer einen Gemüsehobel hat, den Rotkohl einfach fein hobeln, das spart Zeit.
Allergene
- celery
- gluten
- soy
- sulphites
Naehrwerte (pro Portion)
- calories: 790.00 kcal
- carbs: 72.90 g
- fat: 34.50 g
- proteins: 43.90 g
Notizen
Zutaten
barbarie entenbrust aus frankreich, 180g
barbarie entenbrust aus frankreich, 180g
barbarie entenbrust aus frankreich, 180g
cabbage, red, whole, EU, 600g kool, rood, 600g
cabbage, red, whole, eu, 600g kool, rood, 600g
cabbage, red, whole, eu, 600g kool, rood, 600g
Essig
essig
essig
honig, fluessig, 20g
honig, fluessig, 20g
honig, fluessig, 20g
kartoffelknödelteig, Hans Henglein, EU, 750g kartoffelknödelteig, Hans Henglein, EU, 750g
kartoffelknödelteig, hans henglein, eu, 750g kartoffelknödelteig, hans henglein, eu, 750g
kartoffelknödelteig, hans henglein, eu, 750g kartoffelknödelteig, hans henglein, eu, 750g
onion, yellow, EU, 100g ui, geel, 100g
onion, yellow, eu, 100g ui, geel, 100g
onion, yellow, eu, 100g ui, geel, 100g
OP - W22 teriyaki sauce, veg, MS, EU, 25ml teriyaki sauce, veg, MS, EU, 25ml
op - w22 teriyaki sauce, veg, ms, eu, 25ml teriyaki sauce, veg, ms, eu, 25ml
op - w22 teriyaki sauce, veg, ms, eu, 25ml teriyaki sauce, veg, ms, eu, 25ml
Pflanzenöl
pflanzenöl
pflanzenöl
Salz
salz
salz
Schwarzer Pfeffer
schwarzer pfeffer
schwarzer pfeffer
spekulATiusgewürz, just spices, 5g Spekulatiusgewürz, Just Spices, 5g
spekulatiusgewürz, just spices, 5g spekulatiusgewürz, just spices, 5g
spekulatiusgewürz, just spices, 5g spekulatiusgewürz, just spices, 5g
STOCK - broth, chicken, cube, 10g STOCK - bouillon, kip, blokje, 10g
stock - broth, chicken, cube, 10g stock - bouillon, kip, blokje, 10g
stock - broth, chicken, cube, 10g stock - bouillon, kip, blokje, 10g
Zucker
zucker
zucker
Schritte
Schritt 1
__Brühwürfel__ in 400ml kochendem Wasser auflösen. __Zwiebel__ schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. __Apfel__ vierteln, vom Kerngehäuse befreien und in dünne Scheiben schneiden. __Rotkohl__ halbieren, vom Strunk befreien und in sehr dünne Streifen schneiden.
Schritt 2
Im Topf 2EL Pflanzenöl auf mittlerer Stufe erhitzen, Zwiebel und Apfel farblos anbraten, Kraut dazugeben und mit 4EL Essig und der Geflügelbrühe ablöschen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und dem __Spekulatiusgewürz__ abschmecken. Ca. 20-30Min. weich köcheln lassen.
Schritt 3
Inzwischen Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Für den Lack in einer kleinen Schüssel die __Teriyakisauce__ mit dem __Honig__ verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 4
Aus der __Kartoffelmasse__ ca. 10-12 kleine Taler formen. In der Pfanne ca. 4EL Pflanzenöl auf mittlere Stufe erhitzen und die Taler 10-12Min. goldbraun ausbacken.
Schritt 5
Inzwischen __Entenbrüste__ auf der Fettseite vorsichtig kreuzweise einschneiden, aber nicht in das Fleisch schneiden. Weitere Pfanne stark erhitzen. Entenbrüste ohne Öl 3Min. auf der Hautseite und 1Min. auf der anderen Seite goldbraun anbraten.
Schritt 6
Entenbrüste mit etwas Lack bestreichen, auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech im Ofen, mit der Hautseite nach oben, ca. 10-15Min. im Ofen fertig garen. Dabei hin und wieder mit restlichem Lack bestreichen. Danach in Alufolie gewickelt ca. 5Min. ruhen lassen. In Tranchen schneiden, mit Talern und Kohl anrichten.
