apfel, boskoop, 200g
apfel, boskoop, 200g
apfel, boskoop, 200g
Weihnachtliche Entenbrust mit Gewürzrotkohl und Kartoffeltalern
Was wäre Weihnachten ohne Ente? Wir braten ein zartes Stück Brust und richten sie, wie sich das für den besten Tag im Jahr gehört, mit gewürztem Rotkohl und Knödel an. Die backen wir vorher jedoch noch knusprig. Fröhliche Weihnachten!
Koch-Tipp
Wer einen Gemüsehobel hat, den Rotkohl einfach damit fein hobeln, das spart Zeit.
Allergene
- celery
- gluten
- soy
- sulphites
Naehrwerte (pro Portion)
- calories: 895.00 kcal
- carbs: 84.30 g
- fat: 39.80 g
- proteins: 46.10 g
Notizen
Zutaten
barbarie entenbrust aus frankreich, 180g
barbarie entenbrust aus frankreich, 180g
barbarie entenbrust aus frankreich, 180g
cabbage, red, whole, EU, 600g kool, rood, 600g
cabbage, red, whole, eu, 600g kool, rood, 600g
cabbage, red, whole, eu, 600g kool, rood, 600g
Essig
essig
essig
honig, fluessig, 20g
honig, fluessig, 20g
honig, fluessig, 20g
kartoffelknödelteig, Hans Henglein, EU, 750g kartoffelknödelteig, Hans Henglein, EU, 750g
kartoffelknödelteig, hans henglein, eu, 750g kartoffelknödelteig, hans henglein, eu, 750g
kartoffelknödelteig, hans henglein, eu, 750g kartoffelknödelteig, hans henglein, eu, 750g
onion, yellow, EU, 100g ui, geel, 100g
onion, yellow, eu, 100g ui, geel, 100g
onion, yellow, eu, 100g ui, geel, 100g
OP - W22 teriyaki sauce, veg, MS, EU, 25ml teriyaki sauce, veg, MS, EU, 25ml
op - w22 teriyaki sauce, veg, ms, eu, 25ml teriyaki sauce, veg, ms, eu, 25ml
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Pflanzenöl
pflanzenöl
pflanzenöl
Salz
salz
salz
Schwarzer Pfeffer
schwarzer pfeffer
schwarzer pfeffer
spekulATiusgewürz, just spices, 5g Spekulatiusgewürz, Just Spices, 5g
spekulatiusgewürz, just spices, 5g spekulatiusgewürz, just spices, 5g
spekulatiusgewürz, just spices, 5g spekulatiusgewürz, just spices, 5g
STOCK - broth, chicken, cube, 10g STOCK - bouillon, kip, blokje, 10g
stock - broth, chicken, cube, 10g stock - bouillon, kip, blokje, 10g
stock - broth, chicken, cube, 10g stock - bouillon, kip, blokje, 10g
Zucker
zucker
zucker
Schritte
Schritt 1
400ml Wasser im Wasserkocher aufkochen und den Brühwürfeln darin auflösen. __Zwiebel__ schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. __Apfel__ vierteln, vom Kerngehäuse befreien und ebenfalls in dünne Streifen schneiden. __Rotkohl__ halbieren, vom Strunk befreien und in sehr dünne Streifen schneiden.
Schritt 2
Im Topf 2EL Öl auf mittlere Stufe erhitzen, __Zwiebel__ und __Apfel__ farblos anbraten, Kraut dazugeben und mit 4EL Essig und der __Geflügelbrühe__ ablöschen. Mit Salz, Pfeffer, Prise Zucker und dem __Spekulatiusgewürz__ abschmecken. Ca. 20-30Min. köcheln lassen.
Schritt 3
Inzwischen Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Für den Lack in einer kleinen Schüssel die __Teriyakisauce__ mit dem __Honig__ verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 4
Aus der __Kartoffelmasse__ ca. 10-12 kleine Taler formen. In der großen Pfanne ca. 4EL Pflanzenöl auf mittlere Stufe erhitzen und die Taler ca. 10-12Min. goldbraun ausbacken.
Schritt 5
Inzwischen die __Entenbrust__ auf der Fettseite vorsichtig kreuzweise einschneiden, aber nicht in das Fleisch schneiden. Mittlere Pfanne stark erhitzen. Entenbrust ohne Öl ca. 3Min. auf der Hautseite und ca. 1Min. auf der anderen Seite goldbraun anbraten.
Schritt 6
Entenbrust mit etwas Lack bestreichen, auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech im Ofen, mit der Hautseite nach oben, ca. 17-20Min. fertig garen. Dabei hin und wieder mit restlichem Lack bestreichen. Dann eingewickelt in Alufolie ca. 5Min. ruhen lassen. In Tranchen schneiden und mit Rotkohl und Talern anrichten.
