Wer kann bei Risotto schon widerstehen? Noch viel weniger, wenn wir den italienischen Klassiker mit gemischten Pilzen kochen und mit viel Parmesan so richtig cremig rühren. Dazu gibt es Salat, verfeinert mit nussigem Kürbiskernöl. Du wirst begeistert sein!
austernpilze, champi braun, kräuterseitlinge, 300g Austernpilze, Champi braun, Kräuterseitlinge, 300g
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butter, meggle, 20g Butter, Meggle, 20g
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celery, EU, 70g bleekselderij, 70g
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cheese,flakes,non-veg, Gran Biraghi, EU,20g cheese,flakes,non-veg, Gran Biraghi, EU,20g
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IR W30 - rice, risotto, carnaroli, MS, EU, 200g rijst, risotto, carnaroli, MS, EU, 200g
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kürbiskernöl, geröstet, 20g
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lemon, untreated, EU, 100g citroen, onbehandeld, 100g
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Olivenöl
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onion, yellow, EU, 100g ui, geel, 100g
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OP W06 2026 - porcini powder, Pure Garden, EU, 5g porcini powder, Pure Garden, EU, 5g
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romanasalAT, 150g
romanasalat, 150g
Salz
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Schwarzer Pfeffer
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tarragon, fresh, 5g Estragon, frisch, 5g
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Schritt 1
1.2l Wasser zum Kochen bringen und die getrockneten __Pilze__ damit übergießen. Frische Pilze mit einer Pilzbürste oder Küchenkrepp von evtl. Dreck befreien und in mundgerechte Stücke schneiden.
Schritt 2
__Zwiebel__ schälen und fein hacken. __Sellerie__ in feine Scheiben schneiden. __Parmesan__ reiben. Blätter des __Estragon__ fein hacken. __Zitrone__ waschen, Schale abreiben und Saft auspressen.
Schritt 3
Topf oder große Pfanne mit 2EL Öl auf mittlere Stufe erhitzen. __Zwiebel__ und __Sellerie__ glasig und weich dünsten. Reis ca. 1Min. mitdünsten. Eingeweichte Pilze und ca. 1/3 der Einweichflüssigkeit sowie 1TL __Zitronenschale__ zugeben, unter Rühren verkochen lassen.
Schritt 4
Inzwischen eine große Pfanne mit 2EL Öl auf mittlere Stufe erhitzen. Die frischen __Pilze__ ca. 5Min. goldbraun anbraten, bis evtl. enstandene Flüssigkeit verdampft ist. Dabei lieber in 2 Schritten braten, sodass die Pilze genug Röstaromen entwickeln können.
Schritt 5
Dem __Risotto__ nach und nach etwas Pilz-Einweichwasser zugießen und unter Rühren bissfest köcheln lassen, dies dauert ca. 15-20Min. Evtl. etwas Wasser nachgießen. Zum Schluss angebratene __Pilze__, __Estragon__, __Butter__, Hälfte des __Käses__, 1EL __Zitronensaft__ unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 6
Inzwischen Salat in mundgerechte Stücke schneiden. __Kürbiskernöl__, 1EL __Zitronensaft__, Salz und Pfeffer in einer Schüssel mischen. __Salat__ damit vermengen. Risotto anrichten, restlichen __Parmesan__ darüber streuen. Mit Salat servieren.
