Wer kann bei Risotto schon widerstehen? Noch viel weniger, wenn wir den italienischen Klassiker mit gemischten Pilzen kochen und mit viel Parmesan so richtig cremig rühren. Dazu gibt es Salat, verfeinert mit nussigem Kürbiskernöl. Du wirst begeistert sein!
austernpilze, champi braun, kräuterseitlinge, 300g Austernpilze, Champi braun, Kräuterseitlinge, 300g
austernpilze, champi braun, kräuterseitlinge, 300g austernpilze, champi braun, kräuterseitlinge, 300g
butter, meggle, 20g Butter, Meggle, 20g
butter, meggle, 20g butter, meggle, 20g
celery, EU, 70g bleekselderij, 70g
celery, eu, 70g bleekselderij, 70g
cheese,flakes,non-veg, Gran Biraghi, EU,20g cheese,flakes,non-veg, Gran Biraghi, EU,20g
cheese,flakes,non-veg, gran biraghi, eu,20g cheese,flakes,non-veg, gran biraghi, eu,20g
IR W30 - rice, risotto, carnaroli, MS, EU, 200g rijst, risotto, carnaroli, MS, EU, 200g
ir w30 - rice, risotto, carnaroli, ms, eu, 200g rijst, risotto, carnaroli, ms, eu, 200g
kürbiskernöl, geröstet, 5g
kürbiskernöl, geröstet, 5g
lemon, untreated, EU, 100g citroen, onbehandeld, 100g
lemon, untreated, eu, 100g citroen, onbehandeld, 100g
Olivenöl
olivenöl
onion, yellow, EU, 100g ui, geel, 100g
onion, yellow, eu, 100g ui, geel, 100g
OP W06 2026 - porcini powder, Pure Garden, EU, 5g porcini powder, Pure Garden, EU, 5g
op w06 2026 - porcini powder, pure garden, eu, 5g porcini powder, pure garden, eu, 5g
romanasalAT, 150g
romanasalat, 150g
Salz
salz
Schwarzer Pfeffer
schwarzer pfeffer
tarragon, fresh, 5g Estragon, frisch, 5g
tarragon, fresh, 5g estragon, frisch, 5g
Schritt 1
700ml Wasser kochen. Getrockneten Pilze darin einweichen. Frische Pilze mithilfe einer Pilzbürste oder Küchenkrepp von evtl. Dreck befreien und anschließend in mundgerechte Stücke schneiden.
Schritt 2
Zwiebel schälen und fein hacken. Sellerie waschen und in feine Scheiben schneiden. Parmesan reiben. Blätter des Estragon fein hacken. Schale der Zitrone abreiben und den Saft auspressen.
Schritt 3
Topf oder Pfanne mit 2EL Öl auf mittlere Stufe erhitzen. Zwiebel und Sellerie glasig anschwitzen. Reis zugeben und ca. 1Min. mitbraten. Eingeweiche Pilze und ca. 1/3 des Einweichwassers sowie 1TL Zitronenschale zugeben und unter Rühren verkochen lassen.
Schritt 4
Inzwischen große Pfanne mit 2EL Öl auf mittlere Stufe erhitzen. Frische Pilze ca. 5Min. goldbraun braten bis die evtl. entstandene Flüssigkeit verdampft ist.
Schritt 5
Sobald Risotto-Flüssigkeit verdampft ist, nach und nach etwas Einweichwasser zugießen, unter Rühren verkochen bis der Reis bissfest ist. Evtl. nicht die gesamte Brühe verwenden. Pilze, Estragon, Butter, 1/2 Käse, 1EL Zitronensaft unterheben, würzen.
Schritt 6
Salat in mundgerechte Stücke schneiden. Kürbiskernöl, 1EL Öl, 1EL Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einer Schüssel mischen und Salat damit vermengen. Risotto anrichten, restlichen Parmesan darüber streuen. Mit Salat servieren.
