Auf der Liste der Wunschgerichte stehen "Käsespätzle" mit Sicherheit ganz weit oben bei den Kleinen. Aber nicht nur die Kleinen freuen sich über die schwäbische Spezialität. Auch wir schnippeln fleißig Pilze, mixen Pesto und freuen uns zu guter Letzt über diesen kulinarisch ganz großen Jahresabschluss.
gouda, mix, shredded, veg, Andechser, DE/DK, 150g reibekäse-mix, veg, Andechser, DE/DK, 150g
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knoblauchzehe, 5g
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lemon, untreated, EU, 100g citroen, onbehandeld, 100g
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mushrooms, champignons, brown, EU, 250g mushrooms, champignons, kastanje, 250g
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onion, yellow, EU, 100g ui, geel, 100g
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OP W06 2026 - porcini powder, Pure Garden, EU, 5g porcini powder, Pure Garden, EU, 5g
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OP- mustard, yellow, mild, Löwensenf, EU, 15ml OP- mosterd, mild, Löwensenf, 15ml
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parsley, flat, fresh, 30g Petersilie, frisch, glatt, 30g
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Pflanzenöl
pflanzenöl
Salz
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Schwarzer Pfeffer
schwarzer pfeffer
spätzle, frisch, 500g Spätzle, frisch, 500g
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walnüsse, geschält, 25g
walnüsse, geschält, 25g
Zucker
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Schritt 1
Großen Topf mit ausreichend gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Separat etwas Wasser im Wasserkocher aufkochen. __Getrocknete Pilze__ in eine Schüssel geben und 100ml gerade gekochtes Wasser darüber gießen. Für den Moment beiseitestellen.
Schritt 2
Frische __Pilze__ putzen, in Scheiben schneiden. __Knoblauch__ und __Zwiebel__ schälen, in feine Scheiben schneiden. __Petersilie__ grob hacken. __Walnüsse__ ebenfalls grob hacken. __Zitrone__ auspressen.
Schritt 3
Pfanne mit 2EL Öl auf mittlere Stufe erhitzen. __Zwiebel__, __Knoblauch__ und __Champignons__ ca. 8-10Min. anbraten, bis sie leicht Farbe haben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Inzwischen eingeweichte __Pilze__ abtropfen lassen, fein hacken. Die letzten Minuten die getrockneten __Pilze__ mitbraten.
Schritt 4
Sobald das Wasser kocht, __Spätzle__ zugeben und köcheln lassen, bis sie anfangen, oben zu schwimmen. Anschließend das Wasser abgießen und im Sieb abtropfen lassen.
Schritt 5
Inzwischen __Petersilie__, Hälfte der __Nüsse__, 2EL Öl und 2EL __Zitronensaft__ mit einem Stabmixer oder einem Mörser zu einem Pesto verarbeiten. Wenn nötig, etwas mehr Öl zugeben. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen, beiseitestellen.
Schritt 6
Zum Schluss __Spätzle__, __Senf__ und Hälfte des __Käses__ zur Pilzpfanne geben, gut vermengen. Anrichten und mit restlichem __Käse__ und den __Nüssen__ bestreuen. Das Pesto darüber sprenkeln.
