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ID 49805 | Kategorien: Fleisch, Kartoffeln, Vegan

Wer bei dem Wort „Ragout“ sofort an deftige Fleischstücke denkt, darf sich heute vegan überraschen lassen: Süßkartoffeln und Kichererbsen wärmen herrlich von innen, während Oliven und getrocknete Datteln kleine Geschmacksexplosionen erzeugen. Außerdem sorgen gebackene Auberginen und elegante Orangenfilets für ganz besondere Genussmomente, die von zart knuspernden Mandelblättchen begleitet werden.

Koch-Tipp

Wer es nicht so scharf mag, verwendet weniger Harissa.

Utensilien

• Backofen
• Backblech und Backpapier
• großer Topf
• Sparschäler

Allergene

• tree_nuts

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 756.00 kcal
• carbs: 90.70 g
• fat: 34.30 g
• proteins: 14.60 g

Originalrezept oeffnen

Notizen

Zutaten

1 Aubergine
aubergine

50g getrocknete Datteln
getrocknete datteln

25g Mandelblättchen
mandelblättchen

2 Dosen Bio-Kichererbsen
n bio-kichererbsen

Olivenöl
olivenöl

1 Pck. Gemüsebrühgewürz
pck. gemüsebrühgewürz

2 Pck. grüne Oliven
pck. grüne oliven

1 Pck. Harissa
pck. harissa

1 Pck. Ras-el-Hanout-Gewürzmischung
pck. ras-el-hanout-gewürzmischung

1 rote Zwiebel
rote zwiebel

Salz und Pfeffer
salz und pfeffer

3 Süßkartoffeln
süßkartoffeln

3 Tomaten
tomaten

1 unbehandelte Orange
unbehandelte orange

Schritte

Schritt 1

Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die __Zwiebel__ schälen, halbieren und in ca. 0,5cm breite Spalten schneiden. Die __Süßkartoffeln__ schälen und in ca. 1cm große Würfel schneiden.

Schritt 2

Die __Zwiebeln__ und die __getrockneten Datteln__ in einem großen Topf mit 1½EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 2–3Min. braten, bis die __Zwiebeln__ zu bräunen beginnen.

Schritt 3

Inzwischen die __Tomaten__ grob würfeln, dann mit __¾ der Harissapaste__, dem __Brühgewürz__ und 1 Prise Salz in den Topf geben und ca. 2Min. mitbraten. Die __Süßkartoffeln__ und __1½ Dosen Kichererbsen samt Flüssigkeit__ dazugeben, aufkochen und anschließend bei mittlerer Hitze 15–20Min. köcheln lassen. Ggf. heißes Wasser hinzufügen, das __Gemüse__ sollte stets bedeckt sein.

Schritt 4

Die __Aubergine__ in ca. 1cm große Würfel schneiden. Die __Orange__ in 6 Spalten schneiden. Die __Auberginenwürfel__ mit 3EL Olivenöl, der __Gewürzmischung__ sowie je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech vermengen. __5 Orangenspalten__ mit etwas Öl aus der Form einreiben, zwischen den __Auberginen__ platzieren und alles 15–20Min. im Ofen backen.

Schritt 5

Die __Oliven__ und die __übrige Orangenspalte__ halbieren, in das __Ragout__ geben und mitköcheln.

Schritt 6

Die __Mandelblättchen__ ca. 5Min. vor Ende der Backzeit über die __Auberginen__ streuen und mitbacken. __Einige Süßkartoffeln__ mit einer Gabel grob zerdrücken, um das __Ragout__ anzudicken. Mit Salz, Pfeffer und __Saft__ aus den __gebackenen Orangenspalten__ abschmecken. Das __Ragout__ mit den __Auberginen__ anrichten, die __Orangenspalten__ dazu reichen.