6 Bio-Eier
bio-eier
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Spiegelei auf „Loaded Fries“ Asia-Style mit Gemüse und Limettendip
kid_friendly
no_gluten_ingredients
vegetarian
Ob daheim oder an der Imbissbude, mit Mayo oder Ketchup – Pommes lieben wir alle! Unsere Köchin Mirte hat sich eine eigene Variante mit vietnamesischem Touch und knackigem Gemüse für zusätzliche Frische ausgedacht. Serviert werden die köstlichen Fritten mit Spiegelei, Limetten-Joghurt-Dip, Chilisauce und frischen Kräutern. Mahlzeit! Das Rezept ergibt bei einem 2-Port.-Plan 3, bei einem 4-Port.-Plan 6 Portionen.
Utensilien
- Backofen
- 2 Backbleche und Backpapier
- große Pfanne
- Sparschäler
- Küchenreibe
- Zitruspresse
Allergene
- egg
- milk
- peanuts
- sesame
Naehrwerte (pro Portion)
- calories: 719.00 kcal
- carbs: 77.30 g
- fat: 35.40 g
- proteins: 20.70 g
Notizen
Zutaten
100g Erdnüsse, geröstet & gesalzen
erdnüsse, geröstet & gesalzen
erdnüsse, geröstet & gesalzen
2kg festkochende Kartoffeln
festkochende kartoffeln
festkochende kartoffeln
2 Becher Joghurt
joghurt
joghurt
3 Karotten
karotten
karotten
10g Koriander
koriander
koriander
3EL Mayonnaise
mayonnaise
mayonnaise
10g Minze
minze
minze
2 Pck. Sesam
pck. sesam
pck. sesam
Pflanzenöl
pflanzenöl
pflanzenöl
Salz und Pfeffer
salz und pfeffer
salz und pfeffer
100ml Sweet-Chili-Sauce
sweet-chili-sauce
sweet-chili-sauce
2 unbehandelte Limetten
unbehandelte limetten
unbehandelte limetten
3 Gurken
urken
urken
Zucker
zucker
zucker
Schritte
Schritt 1
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die __Kartoffeln__ und __2 Karotten__ ggf. schälen und in dünne, pommesartige Stifte schneiden. Mit 3EL Pfanzenöl, ½TL Salz und Pfeffer nach Geschmack gut vermengen.
Schritt 2
Das __Gemüse__ auf zwei mit Backpapier ausgelegten Backblechen 20–30Min. im Ofen goldbraun backen, nach der Hälfte der Zeit wenden. Die __Limettenschale__ abreiben, die __Limetten__ halbieren, __zwei Hälften__ auspressen, die __übrigen Hälften__ in Spalten schneiden. Den __Joghurt__ mit __2TL Limettenschale__, __2EL Limettensaft__, 3EL Mayonnaise und je ¼TL Salz und Pfeffer verrühren.
Schritt 3
Die __übrige Karotte__ ggf. schälen und mit einem Sparschäler in dünne Streifen schneiden. Die __Gurken__ längs halbieren und quer in dünne Scheiben schneiden. Die __Erdnüsse__ grob hacken.
Schritt 4
Die __Minzeblätter__ von den Stängeln zupfen und fein schneiden. Den __Koriander samt Stängeln__ fein schneiden. Die __Karotten__, die __Gurken__ und die __Erdnüsse__ mit der __½ der Kräuter__ und dem __übrigen Limettensaft__ vermengen und den __Salat__ mit je 1 kräftigen Prise Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 5
In einer großen Pfanne 2EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die __Eier__ aufbrechen, in die Pfanne gleiten lassen und in 3–4Min. zu __Spiegeleiern__ braten. Mit je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen. __Tipp:__ Wer möchte, dass auch das __Eigelb__ fest wird, verwendet einen Deckel.
Schritt 6
Die __Kartoffel-Karotten-Pommes__ mit dem __Salat__ und dem __Spiegelei__ anrichten. Nach Belieben mit dem __Limettendip__, der __Sweet-Chili-Sauce__, den __restlichen Kräutern__ und dem __Sesam__ garnieren und mit den __Limettenspalten__ servieren.
