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ID 49926

Was ist vegan, Low Carb und voller Lebensfreude? Die Antwort findest auf deinem Teller, dem Schauplatz für das gut gelaunte Zusammentreffen von angebratenen Falafeln, nach Kreuzkümmel duftenden Karotten, fruchtigen Orangenstückchen und cremiger Avocado. Keck herausragende Spinatblättchen dienen in Za’atar gerösteten Sonnenblumenkernen als grüne Liegewiese. Hach, kann das Leben nicht immer so einfach sein?

Koch-Tipp

Je nach Ofen die Position der Bleche nach der Hälfte der Backzeit tauschen.

Utensilien

• Backofen
• 2 Backbleche und Backpapier
• große Pfanne
• Stabmixer mit hohem Gefäß
• Küchenreibe

Allergene

• sesame

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 791.00 kcal
• carbs: 39.90 g
• fat: 62.50 g
• proteins: 14.50 g

Originalrezept oeffnen

Notizen

Zutaten

2 Avocados
avocados

200g Babyspinat (ungewaschen)
babyspinat

Essig
essig

4 Karotten
karotten

2 Knoblauchzehen
knoblauchzehen

Olivenöl
olivenöl

2 Pck. Falafeln
pck. falafeln

2 Pck. Kreuzkümmel-Koriander-Gewürzmischung
pck. kreuzkümmel-koriander-gewürzmischung

2 Pck. Za’atar-Gewürzmischung
pck. za’atar-gewürzmischung

Salz und Pfeffer
salz und pfeffer

1TL Senf
senf

50g Sonnenblumenkerne
sonnenblumenkerne

2 unbehandelte Orangen
unbehandelte orangen

4EL vegane Mayonnaise
vegane mayonnaise

Zucker
zucker

Schritte

Schritt 1

Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die __Karotten__ ggf. schälen, längs halbieren oder vierteln und in ca. 5cm lange Stücke schneiden. Mit 2EL Olivenöl, dem __Kreuzkümmel-Koriander-Gewürz__ und 1TL Salz vermengen, auf 2 vorbereitete Backbleche verteilen und den __ungeschälten Knoblauch__ dazulegen. Auf der mittleren und unteren Schiene 18–22Min. backen.

Schritt 2

Die __Sonnenblumenkerne__ in einer großen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze in 1–2Min. goldbraun anrösten. __Vorsicht__, sie können schnell zu dunkel werden. Mit der __Za’atar-Gewürzmischung__ und 1 Prise Salz vermengen, dann zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

Schritt 3

2EL Olivenöl mit 1EL hellem Essig, 1TL Senf, 1TL Zucker sowie je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer zu einem __Dressing__ verrühren. Die __Schale von 1 Orange__ fein abreiben, dann beide __Orangen__ schälen und vertikal halbieren. Das __Fruchtfleisch__ in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden und mit der __Orangenschale__ unter das __Dressing__ rühren.

Schritt 4

Die __Avocados__ halbieren, den Kerne entfernen und das __Fruchtfleisch__ in der Schale kreuzweise einschneiden. Die vorgeschnittenen __Avocadowürfel__ mit einem Löffel aus der Schale lösen und mit dem __Spinat__ vorsichtig unter das __Dressing__ heben.

Schritt 5

Die Pfanne auswischen, dann die __Falafeln__ mit 2EL Olivenöl bei starker Hitze ca. 4Min. rundum goldbraun anbraten.

Schritt 6

Den __Knoblauch__ aus der Schale pressen, dann mit 4EL veganer Mayonnaise und 2TL Wasser in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer cremig pürieren und mit Pfeffer abschmecken. Den __Salat__ auf Teller verteilen und die __Ofenkarotten__ sowie die __Falafeln__ darauf anrichten. Mit der __Mayonnaise__ beträufeln, mit den __Sonnenblumenkernen__ bestreuen und servieren.