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ID 49934 | Kategorien: Fleisch, Kartoffeln

Rund um das Mittelmeer gehört die Aubergine so selbstverständlich zur Alltagsküche wie Tomaten oder Knoblauch. Aber auch bei uns ist die Eierfrucht, wie man sie auch nennt, längst keine Unbekannte mehr und bereichert unseren Speiseplan. So wie heute, wenn sie mit Zucchini als köstliches Ratatouille zum zarten Bio-Rindersteak mit knusprig gerösteten Fächerkartoffeln serviert wird.

Koch-Tipp

Die Kartoffeln zum Schneiden zwischen zwei Essstäbchen oder gleich dicke Brettchen legen. So ist es einfacher, die Kartoffeln nicht versehentlich durchzuschneiden.

Utensilien

• Backofen
• Backblech und Backpapier
• mittelgroße, ofenfeste Pfanne
• große Pfanne
• Messbecher

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 550.00 kcal
• carbs: 58.00 g
• fat: 18.90 g
• proteins: 37.40 g

Originalrezept oeffnen

Notizen

Zutaten

1 Aubergine
aubergine

2 Bio-Rinderhüftsteaks
bio-rinderhüftsteaks

1 Dose Bio-Tomatenmark
bio-tomatenmark

1 Knoblauchzehe
knoblauchzehe

Olivenöl
olivenöl

1 Pck. festkochende Kartoffeln
pck. festkochende kartoffeln

1 Pck. Gemüsebrühgewürz
pck. gemüsebrühgewürz

1 Pck. Knoblauch-Kräuter-Gewürzmischung
pck. knoblauch-kräuter-gewürzmischung

1 rote Zwiebel
rote zwiebel

Salz und Pfeffer
salz und pfeffer

1 Zucchini
zucchini

Zucker
zucker

Schritte

Schritt 1

Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Das __Fleisch__ 20–30Min. vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und Raumtemperatur annehmen lassen. Die __Zwiebel__ und den __Knoblauch__ schälen, halbieren und in feine Würfel schneiden. Die __½ des Brühgewürzes__ in 250ml heißem Wasser auflösen.

Schritt 2

Die __Kartoffeln samt Schale__ mit einem scharfen Messer in Abständen von 2–3mm ein-, aber nicht durchschneiden: Sie sollen nicht auseinanderfallen, sondern fächerartig aufklappen. Die __Kartoffeln__ auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, mit 1 Prise Salz und 1EL Olivenöl einreiben und 35–45Min. backen, bis sie goldbraun und gar sind.

Schritt 3

Die __Zucchini__ und die __Aubergine__ in ca. 1cm kleine Würfel schneiden. Die __Auberginenwürfel__ leicht salzen.

Schritt 4

Die __Auberginenwürfel__ in einer großen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei starker Hitze 1–2Min. scharf anbraten. Die __Zucchini__ und die __Zwiebeln__ dazugeben und 4–5Min. mitbraten.

Schritt 5

Den __Knoblauch__ zum __Gemüse__ in die Pfanne geben und die __½ des Tomatenmarks__ unterrühren. Mit der __Brühe__ ablöschen und alles 5–6Min. sanft einköcheln lassen. Mit dem __restlichen Brühgewürz__, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und der __Gewürzmischung__ nach Belieben abschmecken.

Schritt 6

Das __Fleisch__ trocken tupfen und in einer ofenfesten Pfanne mit 1EL Öl bei starker Hitze auf jeder Seite ca. 1Min. scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und __je nach gewünschtem Gargrad__ 5–10Min. in den Ofen geben. __Tipp:__ Bei 5Min. werden die __Steaks__ „blutig“, bei 10Min. „gut durch“. Die __Steaks__ in Tranchen schneiden und mit dem __Ratatouille__ und den __Kartoffeln__ servieren.