100g Babyspinat (ungewaschen)
babyspinat
babyspinat
Pilzrisotto mit Spinatpesto und frischen Kirschtomaten
climate_hero
dairy_free
high_vegetable_content
kid_friendly
no_gluten_ingredients
vegan
Wir finden, dass der Ruf, Risotto sei zeitaufwendig und launisch, ganz unverdient ist. Ein gutes Risotto braucht zwar etwas Aufmerksamkeit, damit nichts anbrennt, aber das Ergebnis wird dich dafür umso mehr begeistern! Probiere es aus mit dieser leckeren veganen Variante mit fruchtigen Kirschtomaten, gebratenen Champignons und einem feinen Spinat-Walnuss-Pesto. So schmeckt bestes italienisches Comfortfood!
Utensilien
- mittelgroßer Topf
- mittelgroße Pfanne
- Stabmixer mit hohem Gefäß
- Messbecher
Allergene
- tree_nuts
Naehrwerte (pro Portion)
- calories: 761.00 kcal
- carbs: 96.40 g
- fat: 34.80 g
- proteins: 15.90 g
Notizen
Zutaten
10g Basilikum
basilikum
basilikum
250g braune Champignons
braune champignons
braune champignons
Essig
essig
essig
250g Kirschtomaten
kirschtomaten
kirschtomaten
1 Knoblauchzehe
knoblauchzehe
knoblauchzehe
Olivenöl
olivenöl
olivenöl
1 Pck. Gemüsebrühgewürz
pck. gemüsebrühgewürz
pck. gemüsebrühgewürz
200g Risottoreis
risottoreis
risottoreis
Salz und Pfeffer
salz und pfeffer
salz und pfeffer
25g Walnusskerne
walnusskerne
walnusskerne
1 Zwiebel
zwiebel
zwiebel
Schritte
Schritt 1
Die __Pilze__ ggf. säubern und vierteln. Die __Kirschtomaten__ halbieren. Die __Zwiebel__ und den __Knoblauch__ schälen und fein würfeln. Das __Brühgewürz__ in 750ml heißem Wasser auflösen.
Schritt 2
Den __Reis__ und die __Zwiebeln__ in einem mittelgroßen Topf mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 1Min. anbraten. Dann nach und nach mit der __Brühe__ ablöschen und stetig rühren, damit der __Reis__ nicht anbrennt und die __Brühe__ gleichmäßig aufsaugt. Den Vorgang 18–20Min. lang wiederholen, bis die __Brühe__ aufgebraucht und der __Reis__ sämig, aber noch bissfest ist. Mit Salz abschmecken.
Schritt 3
Das __Basilikum samt Stängeln__ grob schneiden. Den __Spinat__ gründlich waschen. __1 Handvoll Spinat__ beiseitelegen, den __restlichen Spinat__ mit dem __Basilikum__, den __Walnüssen__, 2EL Olivenöl und 2TL Essig in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer zu einem glatten __Pesto__ pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 4
Die __Pilze__ in einer mittelgroßen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 5–8Min. anbraten, bis sie Flüssigkeit abgeben. Die letzten 1–2Min. den __Knoblauch__ dazugeben und mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 5
Das __Pesto__ unter das __Risotto__ mischen, dann die __Kirschtomaten__ und die __Pilze__ unterheben. __Tipp:__ Wer mag, kann das __Risotto__ noch mit etwas veganer Margarine verfeinern.
Schritt 6
Den __beiseitegelegten Spinat__ mit 2TL Olivenöl, 1TL Essig und je 1 Prise Salz und Pfeffer vermengen und als __Salat__ mit dem __Risotto__ servieren.
