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ID 50001 | Kategorien: Fleisch, Kartoffeln, Vegetarisch

Hülsenfrüchte sind einfach klasse und aus der vegetarischen und veganen Küche kaum wegzudenken: Sie sind sämig-lecker, machen wunderbar satt und lassen sich zu allerlei tollem Zeug verarbeiten. Bohnen stehen bei uns ganz besonders hoch im Kurs – und Bohnenmus erst recht. Es eignet sich perfekt als Dip für unsere im Ofen geröstete Süßkartoffel und den zarten Brokkoli. Obendrauf gibt’s knackige Sonnenblumenkerne. Guten Appetit!

Utensilien

• Backofen
• 2 Backbleche und Backpapier
• kleine Pfanne
• Stabmixer mit hohem Gefäß
• Messbecher
• Sieb

Allergene

• sesame

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 736.00 kcal
• carbs: 62.40 g
• fat: 39.10 g
• proteins: 24.60 g

Originalrezept oeffnen

Notizen

Zutaten

Essig
essig

2 Knoblauchzehen
knoblauchzehen

2 Dosen weiße Bio-Bohnen
n weiße bio-bohnen

Olivenöl
olivenöl

2 Pck. nordafrikanische Gewürzmischung
pck. nordafrikanische gewürzmischung

1 großer Brokkoli
roßer brokkoli

Salz und Pfeffer
salz und pfeffer

50g Sonnenblumenkerne
sonnenblumenkerne

4 Süßkartoffeln
süßkartoffeln

100g Tahini
tahini

4 Tomaten
tomaten

Schritte

Schritt 1

Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die __Süßkartoffeln samt Schale__ in ca. 1cm breite Scheiben schneiden. Den __Brokkoli__ in mundgerechte Röschen zerteilen, den __Strunk__ ggf. schälen und in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden. Alles auf zwei mit Backpapier ausgelegten Blechen mit 4EL Olivenöl, der __Gewürzmischung__, 1TL Salz und etwas Pfeffer vermengen.

Schritt 2

Den __ungeschälten Knoblauch__ zum __Gemüse__ auf das Blech legen und alles im Ofen 10–12Min. backen, dann den __Knoblauch__ vom Blech nehmen, das __Gemüse__ wenden und weitere 10–12Min. backen. Je nach Ofentyp zusätzlich die Position der Bleche tauschen.

Schritt 3

Die __Sonnenblumenkerne__ in einer kleinen Pfanne mit 2TL Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze 3–5Min. rösten, bis sie goldbraun sind, dabei ab und zu umrühren, damit die __Sonnenblumenkerne__ vollständig mit Öl überzogen werden. Die __Sonnenblumenkerne__ aus der Pfanne nehmen und mit etwas Salz bestreuen.

Schritt 4

Den __Knoblauch__ aus der Schale drücken. Die __Bohnen__ in ein Sieb abgießen, dann in ein hohes Gefäß füllen und mit dem __Knoblauch__, dem __Tahini__, 3EL (Weißwein-)Essig, 75ml Wasser, 1TL Salz und 1 Prise Pfeffer zu einem glatten __Mus__ pürieren (siehe auch Schritt 6). Nach Geschmack mit mehr Essig, Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 5

Die __Tomaten__ in ca. 0,5cm breite Spalten schneiden. Das __Ofengemüse__ und die __Tomaten__ auf dem __Bohnenmus__ anrichten und alles mit den __Sonnenblumenkernen__ bestreut servieren.

Schritt 6

Wenn dir das Bohnenmus nach dem Pürieren zu dick erscheint, kannst du teelöffelweise Wasser dazugeben, bis das Mus so geschmeidig ist, dass es sich leicht verstreichen lässt und prima zum Dippen geeignet ist. Das ist auch unser Tipp für eventuelle Reste: Eine Paprika, Möhre oder Gurke in Stifte schneiden und das restliche Mus als Dip vor dem Fernseher verzehren.