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ID 50004 | Kategorien: Fisch, Kartoffeln

Heute steht kulinarischer Luxus in Perfektion auf dem Programm. Zum exquisiten Lachsfilet, das auf einem Orangenbett gebacken und mit delikatem Seealgen-Kaviar und karamellisierten Walnüssen gekrönt wird, gibt es Babykartoffeln, die zerdrückt und dann mit Butter und Dill verfeinert wird. Der erfrischende Fenchelsalat mit Rucola und Orange ist ebenfalls alles außer gewöhnlich. Und alles zusammen? Außergewöhnlich gut!

Koch-Tipp

Beim Fisch auf eventuell vorhandene Gräten achten.

Utensilien

• Backofen und Auflaufform
• Backblech und Backpapier
• mittelgroßer Topf
• mittelgroße Pfanne
• kleine Pfanne
• Messbecher
• Küchenreibe & Sieb

Allergene

• fish
• tree_nuts

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 1031.00 kcal
• carbs: 76.50 g
• fat: 64.80 g
• proteins: 35.10 g

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Notizen

Zutaten

1EL Butter
butter

10g Dill
dill

Essig
essig

1 Fenchelknolle
fenchelknolle

1TL Honig
honig

2 MSC-Lachsfilets, aufgetaut
msc-lachsfilets, aufgetaut

Olivenöl
olivenöl

1 Pck. Babykartoffeln
pck. babykartoffeln

1 Pck. Seealgen-Kaviar
pck. seealgen-kaviar

50g Rucola
rucola

Salz und Pfeffer
salz und pfeffer

1TL Senf
senf

2 unbehandelte Orangen
unbehandelte orangen

50g Walnusskerne
walnusskerne

Zucker
zucker

Schritte

Schritt 1

Den Backofen auf 135°C (115°C Umluft) vorheizen. Die __Schale von 1 Orange__ fein abreiben. __Alle Orangen__ schälen und in ca. 0,5cm dicke Scheiben schneiden. Die __½ der Orangenscheiben__ in eine Auflaufform legen. Den __Fisch__ trocken tupfen, mit je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer und 2EL Olivenöl einreiben und mit der Hautseite nach oben auf die __Orangen__ legen. 35–40Min. im Ofen backen.

Schritt 2

In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die __Kartoffeln__ zum Kochen bringen. Die __Kartoffeln__ in das kochende Wasser geben und in 15–20Min. gar kochen. __Tipp:__ Die __Kartoffeln__ sind durch, wenn sie sich bei der Messerprobe leicht vom Messer lösen. Die __Kartoffeln__ in ein Sieb abgießen und beiseitestellen.

Schritt 3

Den __Fenchel__ längs halbieren, dabei das Strunkende und die Stiele entfernen, dann längs in dünne Streifen schneiden. In einer mittelgroßen Pfanne mit 1EL Olivenöl 5–7Min. braten, bis der __Fenchel__ weich wird und glänzt. 50ml Wasser, 1TL Honig und 1 kräftige Prise Salz zugeben und köcheln lassen, bis das Wasser größtenteils verdampft ist, dann beiseitestellen.

Schritt 4

Die __Walnüsse__ im Beutel leicht zerdrücken. In einer kleinen Pfanne 2EL Zucker in 2EL Wasser bei mittlerer Hitze auflösen. Dann die __Walnüsse__ zugeben und in 3–4Min. karamellisieren lassen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, mit 1 Prise Salz würzen und 7–10Min. im Ofen mitbacken, bis der __Lachs__ gar ist.

Schritt 5

Den __Dill__ grob schneiden. Die __Kartoffeln__ auf ein Schneidebrett geben und mit dem Boden des Topfes leicht zerdrücken. Dann zurück in den Topf geben und 1EL kalte Butter sowie die __½ des Dills__ untermengen.

Schritt 6

Die __Bratsäfte__ aus der Auflaufform mit 2EL Essig, 1TL Senf und der __Orangenschale__ verrühren und __alle Orangenscheiben__, den __Fenchel__, den __Rucola__ und den __restlichen Dill__ untermengen. Die __Fischhaut__ entfernen. Den __Salat__ und die __Kartoffeln__ auf Teller verteilen und den __Fisch__ darauf anrichten. Mit den __Walnüssen__ und dem __Seealgen-Kaviar__ garniert servieren.