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ID 50017 | Kategorien: Pasta, Vegan, Vegetarisch

Heute geht’s nach Thailand! Dieser nährende Salat mit Glasnudeln ist dort in vielen Haushalten fester Bestandteil des Speiseplans. Klar, bei so leckeren, frischen Zutaten und der aromatischen Sauce – da ist der gute Geschmack vorprogrammiert! Die Thailänder nennen den Salat Yam Wun Sen, traditionell wird er mit Fleisch serviert. Aber auch vegan mit knusprigem Tofu, Karotten und Rotkohl ist er eine echte Wucht!

Utensilien

• kleiner Topf
• große Pfanne
• Küchenreibe
• Sieb

Allergene

• gluten
• peanuts
• sesame
• soy

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 734.00 kcal
• carbs: 69.20 g
• fat: 36.60 g
• proteins: 28.10 g

Originalrezept oeffnen

Notizen

Zutaten

1 Lauchzwiebel
auchzwiebel

25g Erdnüsse, geröstet & gesalzen
erdnüsse, geröstet & gesalzen

Essig
essig

1 Stück Ingwer
ingwer

1 Karotte
karotte

10g Koriander
koriander

1 Pck. Bio-Tofu
pck. bio-tofu

1 Pck. Sesam
pck. sesam

1 Pck. Sriracha-Sauce
pck. sriracha-sauce

1 Peperoni
peperoni

Pflanzenöl
pflanzenöl

1 Stück Rotkohl
rotkohl

Salz und Pfeffer
salz und pfeffer

25ml Tamari-Sojasauce
tamari-sojasauce

50ml Teriyakisauce
teriyakisauce

100g Vermicelli-Glasnudeln
vermicelli-glasnudeln

Schritte

Schritt 1

Den __Tofu__ trocken tupfen und in ca. 2cm große Würfel schneiden. Den __Ingwer__ schälen und fein reiben. Die __Teriyakisauce__ mit dem __Ingwer__ und dem __Tofu__ vermengen und den __Tofu__ in der __Würzsauce__ ziehen lassen.

Schritt 2

In einem kleinen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die __Nudeln__ aufkochen. Die __Karotte__ ggf. schälen und grob raspeln. Den __Koriander samt Stängeln__ fein schneiden. Die __Lauchzwiebel__ in feine Ringe schneiden. Die __Peperoni__ längs halbieren und fein würfeln. __Tipp:__ Für weniger Schärfe die Kerne entfernen.

Schritt 3

Die __Nudeln__ in das kochende Wasser geben, den Topf vom Herd nehmen und die __Nudeln__ 3–5Min. gar ziehen lassen. In ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. __Tipp:__ Um die Weiterverarbeitung zu erleichtern, ggf. die __Nudeln__ mit einer sauberen Schere 1–2 Mal durchschneiden.

Schritt 4

Die __Sojasauce__ mit der __Sriracha-Sauce__, dem __Sesam__, 1EL Pflanzenöl und 1EL hellem Essig verrühren. Die __Erdnüsse__ fein hacken.

Schritt 5

Den __Rotkohl__ in feine Streifen schneiden und mit den __Nudeln__, den __Karotten__, den __Lauchzwiebelringen__, den __Erdnüssen__, der __½ des Korianders__, dem __Dressing__ und der __Peperoni nach Geschmack__ vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 6

Den __Tofu mit möglichst wenig Würzsauce__ in einer großen Pfanne mit 1EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze 3–5Min. goldbraun anbraten. Dann die __restliche Würzsauce__ dazugeben, kurz erwärmen und den __Tofu__ gut in der __Sauce__ wenden. Den __Glasnudelsalat__ auf Teller verteilen, den __Tofu__ darauf anrichten und mit dem __restlichen Koriander__ garniert servieren.