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ID 50038 | Kategorien: Vegan, Vegetarisch

Heute entführen wir euch mit einem feinen Gemüsecurry nach Thailand. Der exotische Geschmack kommt dabei von der gelben Currypaste, einem echten Klassiker der asiatischen Küche. Im Vergleich zur grünen oder roten Paste ist sie milder, aber nicht weniger aromatisch dank Zutaten wie Koriandersamen, Kreuzkümmel, Zitronengras, Kurkuma und Zimt. Ein Gericht, in dem sich der nahrhafte Tofu wahrhaft wohlfühlt!

Koch-Tipp

Wer es nicht so scharf mag, verwendet weniger Currypaste.

Utensilien

• großer Topf
• Messbecher
• Zitruspresse

Allergene

• soy

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 574.00 kcal
• carbs: 28.40 g
• fat: 41.00 g
• proteins: 18.80 g

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Notizen

Zutaten

2 Karotten
karotten

600ml Kokosmilch
kokosmilch

10g Koriander
koriander

2 Paprika
paprika

2 Pck. Bio-Tofu
pck. bio-tofu

1 Pck. gelbe Currypaste
pck. gelbe currypaste

1 Pck. Gemüsebrühgewürz
pck. gemüsebrühgewürz

Pflanzenöl
pflanzenöl

1 rote Zwiebel
rote zwiebel

Salz und Pfeffer
salz und pfeffer

2 unbehandelte Limetten
unbehandelte limetten

2 Zucchini
zucchini

Zucker
zucker

Schritte

Schritt 1

Ca. __⅓ der Currypaste__ mit 1EL Pflanzenöl verrühren. Den __Tofu__ trocken tupfen, in ca. 2cm große Würfel schneiden und mit dem __Curryöl__ vermengen und beiseitestellen.

Schritt 2

Die __Zwiebel__ schälen und in feine Streifen schneiden. Die __Paprika__ vierteln, entkernen und in ca. 1cm breite Streifen schneiden. Die __Zucchini__ der Länge nach halbieren und in ca. 0,5cm dicke Scheiben schneiden. Die __Karotten__ ggf. schälen, längs vierteln und einmal quer halbieren, dann in möglichst dünne Stifte schneiden.

Schritt 3

Die __Zwiebeln__ in einem großen Topf mit 1EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze ca. 2Min. anbraten. Die __restliche Currypaste nach Geschmack__ dazugeben und ca. 30Sek. mitrösten. __Vorsicht__, die __Paste__ ist leicht scharf. Die __Paprika__, die __Zucchini__ und die __Karotten__ dazugeben. Alles gut verrühren, mit 1 kräftigen Prise Salz würzen und weitere 1–2Min. braten.

Schritt 4

Das __Gemüse__ mit der __Kokosmilch__ und 300–400ml Wasser ablöschen und das __Brühgewürz__ unterrühren.

Schritt 5

Den __Tofu__ unter das __Curry__ rühren, mit je  kräftigen Prise Zucker, Salz und Pfeffer würzen und alles ca. 10Min. sanft köcheln lassen. __Tipp:__ Wer das __Gemüse__ nicht ganz so knackig mag, lässt das __Curry__ 5–10Min. länger köcheln.

Schritt 6

__1 Limette__ halbieren und auspressen, die __andere Limette__ in Spalten schneiden. Den __Koriander samt Stängeln__ grob schneiden. Das __Curry__ mit __2–3EL Limettensaft__ abschmecken, auf Teller verteilen und mit dem __Koriander__ und den __Limettenspalten__ garniert servieren.