400g Babyspinat
babyspinat
babyspinat
Kokos-Limetten-Nudeln mit Kürbis und Babyspinat, garniert mit Sesam
climate_hero
dairy_free
under_30min
vegan
Lecker-cremige Kokosmilch und frische Limette? Ein Traumpaar! Und auch als leicht gemachte Sauce in diesem köstlichen Nudelgericht machen sie eine überaus gute Figur. Für die Gemüseeinlage und den Nährwert gibt es frischen Spinat und leckeren Hokkaidokürbis, für das richtige Aroma sorgt Zitronengras. Jetzt noch ein knuspriges Topping aus Sesam obendrauf und die vegane Traumreise kann beginnen!
Utensilien
- mittelgroßer Topf
- großer Topf
- große Pfanne
- Messbecher
- Küchenreibe
- Zitruspresse
- Sieb
Allergene
- gluten
- sesame
Naehrwerte (pro Portion)
- calories: 733.00 kcal
- carbs: 101.90 g
- fat: 26.20 g
- proteins: 20.10 g
Notizen
Zutaten
1 kleiner Bio-Hokkaidokürbis
kleiner bio-hokkaidokürbis
kleiner bio-hokkaidokürbis
1 Knoblauchzehe
knoblauchzehe
knoblauchzehe
400ml Kokosmilch
kokosmilch
kokosmilch
1 Pck. Gemüsebrühgewürz
pck. gemüsebrühgewürz
pck. gemüsebrühgewürz
2 Pck. Sesam
pck. sesam
pck. sesam
Pflanzenöl
pflanzenöl
pflanzenöl
Salz und Pfeffer
salz und pfeffer
salz und pfeffer
450g Udon-Nudeln
udon-nudeln
udon-nudeln
2 unbehandelte Limetten
unbehandelte limetten
unbehandelte limetten
1 Zitronengrasstange
zitronengrasstange
zitronengrasstange
Schritte
Schritt 1
In einem mittelgroßen Topf ausreichend leicht gesalzenes Wasser für die __Nudeln__ zum Kochen bringen. Die __Zitronengrasstange__ längs vierteln. Den __Knoblauch__ schälen und fein würfeln. Die __Limettenschale__ abreiben und die __Limetten__ halbieren, __zwei Hälften__ auspressen, die __übrigen Hälften__ in Spalten schneiden.
Schritt 2
Den __Kürbis__ halbieren, entkernen und in ca. 2cm große Würfel schneiden. Die __Kürbiswürfel__ mit dem __Zitronengras__, der __Kokosmilch__, 200ml Wasser und dem __Brühgewürz__ in einen großen Topf geben. Die Flüssigkeit bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann bei mittlerer Hitze ca. 15Min. köcheln lassen, bis der __Kürbis__ gar ist.
Schritt 3
Den __Sesam__ in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3Min. anrösten, bis er duftet. Zum Abkühlen auf einem Teller beiseitestellen. Die Pfanne aufbewahren.
Schritt 4
Die __Nudeln__ in das kochende Wasser geben und in 4–6Min. bissfest kochen. In ein Sieb abgießen und kalt abschrecken.
Schritt 5
Den __Knoblauch__ in der Pfanne mit 1EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze ca. 30Sek. anbraten, dann den __Spinat__ nach und nach zugeben und 1–2Min. unter Rühren garen, bis er zusammengefallen ist. Mit je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 6
Das __Zitronengras__ entfernen, dann den __Spinat__ und die __Limettenschale__ zum __Kürbis__ in den Topf geben und unterrühren. Die __Nudeln__ untermengen und mit dem __Limettensaft__ sowie ggf. Salz und Pfeffer abschmecken. Die __Kokos-Limetten-Nudeln__ auf tiefe Schalen oder Teller verteilen, mit dem __Sesam__ garnieren und mit den __Limettenspalten__ servieren.
