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ID 50077 | Kategorien: Kartoffeln, Vegan, Vegetarisch

Diese spanische Interpretation einer orientalischen Shakshuka hat uns vom Fleck weg begeistert. Das gebackene Ofengemüse – Kartoffeln, Zwiebeln und Paprika – wird mit einer würzigen Tomatensauce mit Bohnen vermengt und noch einmal kurz gebacken. Das ebenfalls kurz mitgebackene Ei ist eine feine Ergänzung, und ohne Knoblauchdip geht in Spanien ja schon mal gar nichts ...

Dauertime_level_6

Schwierigkeiteasy

Meal-Typveggie

Rezept-Typstandard

Ernaehrung-

ChefHannah

Koch-Tipp

Die Eier am besten nacheinander in eine kleine Tasse aufschlagen, so kann ggf. Eierschale entfernt werden.

Utensilien

• Backofen
• Backblech und Backpapier
• Küchenreibe
• Zitruspresse
• Sieb

Allergene

• egg

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 660.00 kcal
• carbs: 76.50 g
• fat: 26.40 g
• proteins: 23.40 g

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Zutaten

1 Dose Bio-Bohnenmix
bio-bohnenmix

2 Bio-Eier
bio-eier

1 Knoblauchzehe
knoblauchzehe

2EL Mayonnaise
mayonnaise

1 Packung mehligkochende Kartoffeln
mehligkochende kartoffeln

Olivenöl
olivenöl

1 Päckchen Cajun-Gewürzmischung
päckchen cajun-gewürzmischung

1 Paprika
paprika

200g passierte Tomaten
passierte tomaten

10g Petersilie
petersilie

1 rote Zwiebel
rote zwiebel

Salz und Pfeffer
salz und pfeffer

1 unbehandelte Limette
unbehandelte limette

Schritte

Schritt 1

Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die __Kartoffeln samt Schale__ in 1–2cm große Würfel schneiden. Die __Paprika__ vierteln, entkernen und in ca. 1cm große Würfel schneiden. Die __Zwiebel__ schälen, halbieren und ebenfalls in ca. 1cm große Würfel schneiden.

Schritt 2

Die __Kartoffeln__, die __Paprika__ und die __Zwiebeln__ auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, mit 1EL Olivenöl, __1TL Gewürzmischung__ sowie je 1 Prise Salz und Pfeffer vermengen und im Ofen 15–25Min. rösten.

Schritt 3

Die __Bohnen__ in ein Sieb abgießen, kurz abspülen und abtropfen lassen. Die __Petersilie samt Stängeln__ fein hacken.

Schritt 4

Den __Knoblauch__ schälen und fein reiben oder sehr fein würfeln. Die __Limette__ halbieren und auspressen. Den __Knoblauch__ und die __½ des Limettensafts__ mit 2EL Mayonnaise verrühren. __Tipp:__ Wer mag, kann auch mehr __Limettensaft__ verwenden.

Schritt 5

Die __Bohnen__ mit den __passierten Tomaten__, ca. __¾ der Petersilie__, __1TL Gewürzmischung oder mehr nach Geschmack__ sowie je 1 Prise Salz und Pfeffer verrühren und mit dem __Ofengemüse__ auf dem Blech vermengen. Das __Gemüse__ noch 5–8Min. im Ofen rösten, bis die __Bohnen__ warm sind.

Schritt 6

Mit einem Löffel __2 Kuhlen__ im __Gemüse__ formen. Die __Eier__ vorsichtig hineingleiten lassen und 2–3Min. backen, bis das __Eiweiß__ stockt, das __Eigelb__ aber noch flüssig ist. Das __Ofengemüse__ mit der __restlichen Petersilie__ garnieren und mit dem __Knoblauchdip__ servieren.