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ID 50092 | Kategorien: Vegan

Auberginen findet man in der arabischen Küche in Hülle und Fülle. Kein Wunder: Sie sind vielseitig und eignen sich für eine ganze Reihe von Gerichten und Kochstilen. Hier werden sie im Ofen gebacken und dann mit gebratenen, gewürzten Zwiebeln, gerösteten Kichererbsen, Kirschtomaten und zarten Spinatblättern serviert. Die Tahini-Knoblauch-Sauce und feine Haselnüsse erledigen den Rest – einfach köstlich!

Koch-Tipp

Wenn die Auberginen nach der angegebenen Backzeit nicht ganz weich sind, etwas mehr Olivenöl zugeben und noch einige Minuten weiterbacken.

Utensilien

• Backofen
• 2 Backbleche und Backpapier
• große Pfanne mit Deckel
• Zitruspresse
• Sieb

Allergene

• sesame
• tree_nuts

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 833.00 kcal
• carbs: 58.50 g
• fat: 57.00 g
• proteins: 19.90 g

Originalrezept oeffnen

Notizen

Zutaten

2 Auberginen
auberginen

100g Babyspinat
babyspinat

1 Dose Bio-Kichererbsen
bio-kichererbsen

25g blanchierte Haselnusskerne
blanchierte haselnusskerne

250g Kirschtomaten
kirschtomaten

1 Knoblauchzehe
knoblauchzehe

Olivenöl
olivenöl

1 Päckchen Ras-el-Hanout-Gewürzmischung
päckchen ras-el-hanout-gewürzmischung

Salz und Pfeffer
salz und pfeffer

50g Tahini
tahini

1 unbehandelte Zitrone
unbehandelte zitrone

1 Zwiebel
zwiebel

Schritte

Schritt 1

Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die __Auberginen__ der Länge nach vierteln und mit 2EL Olivenöl und je 1 Prise Salz und Pfeffer auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech vermengen, sodass die __Auberginen__ rundum überzogen sind.

Schritt 2

Die __Kichererbsen__ in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Auf einem zweiten mit Backpapier ausgelegten Backblech mit __1TL Gewürzmischung__, 1EL Olivenöl sowie je 1 Prise Salz und Pfeffer vermengen, dann gleichmäßig verteilen. Die Bleche in den Ofen geben und das __Gemüse__ 15–20Min. rösten, bis die __Auberginen__ weich und die __Kichererbsen__ goldbraun sind.

Schritt 3

Den __Knoblauch__ schälen und sehr fein würfeln oder durch eine Knoblauchpresse drücken. Die __Zitrone__ halbieren, __eine Hälfte__ auspressen, die __andere Hälfte__ in Spalten schneiden. Das __Tahini__ mit dem __Zitronensaft__, __¼ des Knoblauchs__ sowie 2EL Wasser verrühren und die __Sauce__ mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die __Haselnüsse__ grob hacken.

Schritt 4

Die __Zwiebel__ schälen, in möglichst dünne Ringe schneiden und mit dem __restlichen Knoblauch__ und der __restlichen Gewürzmischung__ in einer großen Pfanne mit 1EL Olivenöl sowie je 1 Prise Salz und Pfeffer bei mittlerer bis starker Hitze 3–4Min. anbraten, bis die __Zwiebeln__ weich sind. Dabei regelmäßig rühren.

Schritt 5

Die __Kirschtomaten__ in die Pfanne geben und abgedeckt bei mittlerer Hitze ca. 5Min. garen, bis die __Tomaten__ weich werden und zerfallen. Zwischendurch den Deckel abnehmen und mit einem Löffelrücken leicht auf die __Tomaten__ drücken. Zum Schluss den __Spinat__ hinzufügen und abgedeckt ca. 2Min. mitgaren, bis der __Spinat__ zusammengefallen ist.

Schritt 6

Die __Kichererbsen__ unter die __Tomaten-Spinat-Mischung__ rühren und das __Gemüse__ mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das __Gemüse__ auf Teller verteilen, die __Auberginen__ darauf anrichten und mit der __Tahinisauce__ beträufeln. Mit den __Haselnüssen__ garnieren und mit den __Zitronenspalten__ servieren.