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ID 50100 | Kategorien: Vegetarisch

Um den Namen des Kaiserschmarrns, der aus der österreichischen Hofküche stammt, ranken sich viele Legenden. Eine davon besagt, dass die süße Eierspeise zu Ehren der Kaiserin Sissi serviert wurde. Da die linienbewusste Sissi den Teller verschmähte, lenkte ihr Franzl mit den Worten ein: „Na geb’ er mir halt den Schmarren her, den unser Leopold da wieder z’sammenkocht hat.“ So wurde des Kaisers neue Leibspeise geboren.

Utensilien

• mittelgroßer Topf
• 2 große Pfannen mit Deckel
• Küchenwaage
• Messbecher
• Schneebesen
• Zitruspresse

Allergene

• egg
• gluten
• tree_nuts

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 872.00 kcal
• carbs: 129.40 g
• fat: 30.80 g
• proteins: 19.90 g

Originalrezept oeffnen

Notizen

Zutaten

2 Äpfel
apfel

4 Bio-Eier
bio-eier

2 Birnen
birnen

4EL Butter
butter

500ml Milch
milch

2 Päckchen Backpulver
päckchen backpulver

2 Päckchen gemahlener Zimt
päckchen gemahlener zimt

50g Pekannusskerne
pekannusskerne

25g Puderzucker
puderzucker

Salz
salz

2 unbehandelte Zitronen
unbehandelte zitronen

300g Weizenmehl
weizenmehl

200g Zucker
zucker

Schritte

Schritt 1

Die __Äpfel__ und die __Birnen__ in ca. 1cm große Würfel schneiden, dabei das Kerngehäuse entfernen. Die __Früchte__ in einem mittelgroßen Topf mit __60g Zucker__, 50g Wasser und __½TL Zimt__ zum Kochen bringen und bei niedriger bis mittlerer Hitze in 10–12Min. weich kochen, dabei gelegentlich umrühren.

Schritt 2

Die __Pekannüsse__ grob hacken und in einer großen Pfanne mit 2EL Butter bei mittlerer Hitze ca. 3Min. anrösten, dann __2EL Zucker__, 2EL Wasser, __½TL Zimt__ und 1 Prise Salz einrühren. Die __Nüsse__ ca. 1Min. köcheln lassen, bis sich der __Zucker__ aufgelöst hat, dann aus der Pfanne nehmen und die Pfanne auswischen.

Schritt 3

__260g Mehl__, __100g Zucker__, __2EL Backpulver__ und 1 kräftige Prise Salz vermengen, 500ml Milch zugeben und alles mit einem Schneebesen zu einem glatten __Teig__ verrühren. Die __Eier__ nacheinander vorsichtig unterrühren.

Schritt 4

Je 1EL Butter in der Pfanne sowie einer weiteren großen Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze schmelzen. Den __Teig__ auf die beiden Pfannen verteilen und abgedeckt 6–8Min. ausbacken, dann die Deckel abnehmen und weiterbraten.

Schritt 5

Die Ränder der __Pfannkuchen__ anheben, um zu prüfen, ob die Unterseiten goldbraun gebraten sind. Die __Pfannkuchen__ wenden und auf der anderen Seite 2–3Min. goldbraun ausbacken. __Tipp:__ Wer nicht die ganzen __Pfannkuchen__ auf einmal wenden möchte, kann sie auch vorher zerteilen.

Schritt 6

Die __Pfannkuchen__ in kleinere Stücke zerteilen. __Eine Zitrone__ halbieren und auspressen, die __andere Zitrone__ in Spalten schneiden. Den __Zitronensaft__ unter das __Kompott__ rühren. Die __Kaiserschmarrn__ jeweils mit dem __Puderzucker__ bestäuben, auf Teller verteilen und mit dem __Kompott__ anrichten. Mit den __Nüssen__ garnieren und mit den __Zitronenspalten__ servieren.