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ID 50110 | Kategorien: Kartoffeln

Eine Komposition, die einem Stillleben Paul Cézannes entsprungen sein könnte: saftige Birnenspalten, erdige Rote Bete, Lollo rosso, Süßkartoffel und Feldsalat in vollständiger Harmonie mit cremigem Blauschimmelkäse und feinen Pekannusskernen. Ein Fest der Farben und Aromen!

Koch-Tipp

Beim Verarbeiten der Roten Bete am besten Küchenhandschuhe und Schürze tragen.

Utensilien

• Backofen
• Backblech und Backpapier
• kleine Pfanne
• Sparschäler
• Küchenreibe
• Zitruspresse

Allergene

• milk
• tree_nuts

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 620.00 kcal
• carbs: 41.80 g
• fat: 42.40 g
• proteins: 15.70 g

Originalrezept oeffnen

Notizen

Zutaten

½EL Butter
½el butter

1 Birne
birne

100g Blauschimmelkäse
blauschimmelkäse

Essig
essig

100g Feldsalat
feldsalat

1TL Honig
honig

100g Lollo rosso
lollo rosso

Olivenöl
olivenöl

25g Pekannusskerne
pekannusskerne

1 Rote Bete
rote bete

1 rote Zwiebel
rote zwiebel

Salz und Pfeffer
salz und pfeffer

1TL Senf
senf

1 Süßkartoffel
süßkartoffel

1 unbehandelte Zitrone
unbehandelte zitrone

Zucker
zucker

Schritte

Schritt 1

Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die __Rote Bete__, die __Süßkartoffel__ und die __Zwiebel__ schälen und in ca. 1cm breite Spalten schneiden. Die __Süßkartoffelspalten__ noch einmal halbieren. Das __Gemüse__ auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, mit 1EL Olivenöl und 1 kräftigen Prise Salz vermengen und 20–25Min. im Ofen goldbraun rösten.

Schritt 2

Die __Zitronenschale__ abreiben, dann die __Zitrone__ halbieren und auspressen. Den __Zitronensaft__ mit 1EL Olivenöl, 1EL Essig, 1TL Senf, 1TL Honig oder ½TL Zucker sowie je 1 Prise Salz und Pfeffer zu einem __Dressing__ verrühren. Ggf. mit mehr Essig und Honig oder Zucker abschmecken. __Tipp:__ Vorsicht mit der Süße, die karamellisierten __Nüsse__ und die __Birnen__ sind auch süß.

Schritt 3

In einer kleinen Pfanne ½EL Butter und 1TL Zucker bei mittlerer bis starker Hitze erwärmen, bis der Zucker schmilzt. Die __Nüsse__ dazugeben und auf der niedrigsten Stufe 3–5Min. karamellisieren lassen, dabei gut umrühren. Aus der Pfanne nehmen und auf etwas Backpapier abkühlen lassen, dann grob hacken. Die Pfanne aufbewahren.

Schritt 4

Die __Birne__ vierteln, vom Kerngehäuse befreien und in ca. 1cm breite Spalten schneiden. In derselben Pfanne bei mittlerer Hitze rundum 2–3Min. anbraten, dabei nach Bedarf noch etwas Butter dazugeben. Die Pfanne vom Herd nehmen und bis zum Servieren beiseitestellen.

Schritt 5

Den __Käse__ in kleine Würfel schneiden.

Schritt 6

Den __Lollo rosso__ in mundgerechte Stücke zupfen und mit dem __Feldsalat__ und __1–2EL Dressing__ vermengen. Den __Salat__ auf Teller verteilen und mit dem __Ofengemüse__ belegen. Die __Birnenspalten__, die __Käsewürfel__ und die __Nüsse__ darauf anrichten und mit der __Zitronenschale__ garnieren. Mit dem __restlichen Dressing__ beträufeln und servieren.