1 Lauchzwiebel
auchzwiebel
auchzwiebel
V: Zucchini-Kichererbsen-Curry mit Naturreis und Tomatensalat mit Ingwer
dairy_free
healthy_choice
no_gluten_ingredients
optional_heat
under_30min
vegan
Heute wärmst du deinen Bauch mit einem leckeren Curry, das ganz fix zubereitet ist. Während der Vollkorn-Expressreis vor sich hin köchelt, werden nussige Kichererbsen, Zucchini und Knoblauch in einer würzig duftenden Korma-Currypaste angebraten und mit Kokosmilch abgelöscht. Bis alle Aromen richtig schön absorbiert sind, bereitest du den pikanten Tomatensalat mit geriebenem Ingwer zu. Jetzt heißt es anrichten und genießen!
Koch-Tipp
Wer für Kinder kocht, kann die Peperoni auch ganz weglassen.
Utensilien
- kleiner Topf mit Deckel
- große Pfanne
- Messbecher
- Küchenreibe
- Sieb
Naehrwerte (pro Portion)
- calories: 825.00 kcal
- carbs: 107.70 g
- fat: 32.00 g
- proteins: 19.60 g
Notizen
Zutaten
1 Dose Bio-Kichererbsen
bio-kichererbsen
bio-kichererbsen
1 Dose Bio-Tomatenmark
bio-tomatenmark
bio-tomatenmark
Essig
essig
essig
150g Express-Naturreis
express-naturreis
express-naturreis
1 Stück Ingwer
ingwer
ingwer
1 Knoblauchzehe
knoblauchzehe
knoblauchzehe
200ml Kokosmilch
kokosmilch
kokosmilch
10g Koriander
koriander
koriander
1 Pck. Korma-Currypaste
pck. korma-currypaste
pck. korma-currypaste
1 Peperoni
peperoni
peperoni
Pflanzenöl
pflanzenöl
pflanzenöl
Salz und Pfeffer
salz und pfeffer
salz und pfeffer
2 Tomaten
tomaten
tomaten
1 Zucchini
zucchini
zucchini
Zucker
zucker
zucker
Schritte
Schritt 1
In einem kleinen Topf 300ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den __Reis__ in einem Sieb kalt abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Sobald das Wasser kocht, den __Reis__ hineingeben und abgedeckt bei niedrigster Hitze 8–10Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der __Reis__ gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.
Schritt 2
Die __Kichererbsen__ in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Die __Zucchini__ längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Den __Knoblauch__ schälen und grob würfeln.
Schritt 3
Die __Kichererbsen__ und den __Knoblauch__ in einer großen Pfanne mit 1EL Pflanzenöl und 1 Prise Salz bei starker Hitze ca. 2Min. anbraten, dabei stetig umrühren. Die __½ der Currypaste__ und die __½ des Tomatenmarks__ einrühren und bei mittlerer bis starker Hitze ca. 1Min. mitbraten.
Schritt 4
Die __Zucchini__ zugeben und ca. 2Min. weich braten, dann mit der __Kokosmilch__ und 100ml Wasser ablöschen und aufkochen. Das __Curry__ bei mittlerer Hitze 10–12Min. einköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 5
Den __Ingwer__ schälen und fein reiben. Die __Tomaten__ in dünne Spalten schneiden. Die __Peperoni__ längs halbieren und in hauchdünne Streifen schneiden. __Tipp:__ Für weniger Schärfe die Kerne entfernen. Die __Tomaten__, den __Ingwer__ und die __½ der Peperoni oder mehr nach Geschmack__ mit 2EL hellem Essig und je 1 Prise Salz, Pfeffer und Zucker vermengen.
Schritt 6
Die __Lauchzwiebel__ in feine Ringe, den __Koriander samt Stängeln__ grob schneiden. Den __Reis__ auf tiefe Teller oder Schalen verteilen, dann das __Curry__ darauf anrichten. Mit den __Lauchzwiebeln__ und dem __Koriander__ garnieren und mit dem __Tomatensalat samt Einlegesud__ servieren.
