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ID 50159 | Kategorien: Reis, Vegetarisch

Heute lassen wir uns von den sanften Aromen von Fenchel und Zucchini verwöhnen: Sie kuscheln im zarten Risotto und wir träumen am Esstisch vor uns hin… Doch halt, was kommt denn da aus dem Backofen? Cremig-salziger Feta und spritzig-säuerliche Kapern haben sich in einer Hülle aus Backpapier versteckt und sorgen jetzt zusammen mit pfeffrigem Rucola für gehörig aromatischen Aufruhr. Welch eine köstliche Überraschung!

Utensilien

• Backofen und Auflaufform
• Backpapier
• große Pfanne
• Messbecher

Allergene

• milk

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 741.00 kcal
• carbs: 91.30 g
• fat: 33.40 g
• proteins: 18.80 g

Originalrezept oeffnen

Notizen

Zutaten

½TL Honig
½tl honig

4EL Butter
butter

2 Packungen Kapern
en kapern

Essig
essig

2 Fenchelknollen
fenchelknollen

200g Feta
feta

2 Knoblauchzehen
knoblauchzehen

Olivenöl
olivenöl

2 Päckchen Gemüsebrühgewürz
päckchen gemüsebrühgewürz

3 Päckchen italienische Gewürzmischung
päckchen italienische gewürzmischung

400g Risottoreis
risottoreis

100g Rucola
rucola

Salz und Pfeffer
salz und pfeffer

1TL Senf
senf

2 Zucchini
zucchini

Schritte

Schritt 1

Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Den __Fenchel__ längs halbieren, dabei die __groben Stängel__ und den __harten Strunk__ entfernen, das __Fenchelgrün__ und __zartere Stängel__ beiseitelegen. Den __Fenchel__ in sehr feine Streifen schneiden. Die __Zucchini__ in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden. Den __Knoblauch__ schälen und sehr fein würfeln oder durch eine Knoblauchpresse drücken.

Schritt 2

Die __Fenchelstreifen__ und die __Zucchini__ in einer großen Pfanne mit 4EL Butter und 1 kräftigen Prise Salz bei starker Hitze ca. 6Min. braten, bis das __Gemüse__ weich und leicht gebräunt ist.

Schritt 3

Das __Brühgewürz__ in 1,7L heißem Wasser auflösen. Den __Knoblauch__, die __½ der Gewürzmischung__ und den __Reis__ in die Pfanne geben und 1–2Min. anrösten, dann nach und nach mit der __Brühe__ ablöschen und stetig rühren, damit der __Reis__ nicht ansetzt. Diesen Vorgang 18–20Min. lang wiederholen, bis die __Brühe__ aufgebraucht und der __Reis__ bissfest ist. Evtl. etwas mehr Wasser zugeben.

Schritt 4

Die __Kapern__ fein hacken. Den __Feta__ jeweils halbieren und mittig auf ein 20x20cm großes Stück Backpapier legen. Mit je 1EL Olivenöl beträufeln, mit den __Kapern__ und der __übrigen Gewürzmischung__ bestreuen und das Backpapier zu zwei Päckchen verschließen. In einer Auflaufform ca. 15Min. backen, bis der __Feta__ weich ist, dabei die Päckchen für eine goldbraune Farbe nach 10Min. öffnen.

Schritt 5

2EL Olivenöl mit 1EL Essig, 1TL Senf und ½TL Honig zu einem __Dressing__ verrühren.

Schritt 6

Das __Fenchelgrün__ und die __zarten Fenchelstängel__ fein schneiden und mit dem __Rucola__ und dem __Dressing__ zu einem __Salat__ vermengen. Das __Risotto__ mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann auf tiefe Teller oder Schalen verteilen. Den __Feta__ und den __Salat__ auf dem __Risotto__ anrichten, ggf. __übrigen Salat__ dazu reichen.