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ID 50162 | Kategorien: Pasta, Vegetarisch

Gebratene Nudeln mit Ei sind der Klassiker in fast jedem Thai-Imbiss. Wir haben uns davon inspirieren lassen und die beiden Zutaten etwas neu aufbereitet – und zwar in Form eines köstlichen Thai-Nudelsalates mit saftigen Omelettstreifen, die ordentlich was hermachen. Schön knackig wird es dank Gurke und Romanasalat, würzig kommt das Dressing mit Erdnuss daher. Für die nötige Frische sorgen leckere Minzeblättchen.

Utensilien

• großer Topf
• mittelgroße Pfanne
• Sieb

Allergene

• egg
• gluten
• peanuts
• sesame
• soy

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 992.00 kcal
• carbs: 134.20 g
• fat: 35.30 g
• proteins: 32.70 g

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Notizen

Zutaten

4 Bio-Eier
bio-eier

2 Packungen Romanasalat
en romanasalat

100g Erdnüsse, geröstet & gesalzen
erdnüsse, geröstet & gesalzen

20g Minze
minze

1 Päckchen Chiliflocken
päckchen chiliflocken

Pflanzenöl
pflanzenöl

1 große Gurke
roße gurke

Salz
salz

150ml Soja-Sesam-Dressing
soja-sesam-dressing

600g Udon-Nudeln
udon-nudeln

2 unbehandelte Limetten
unbehandelte limetten

Schritte

Schritt 1

In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für __¾ der Nudeln__ zum Kochen bringen. Den __Romanasalat__ grob zerkleinern, dabei den harten Strunk entfernen. Die __Gurke__ längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden.

Schritt 2

Die __Limetten__ in Spalten schneiden. Die __Erdnüsse__ in der Packung grob zerdrücken, dann die __½ der Erdnüsse__ mit dem __Soja-Sesam-Dressing__ verrühren. __Tipp:__ Wer es gerne scharf mag, fügt nach Geschmack ein paar __Chiliflocken__ hinzu.

Schritt 3

__¾ der Nudeln__ in das kochende Wasser geben und in 5–6Min. bissfest kochen. In ein Sieb abgießen und kalt abschrecken.

Schritt 4

Die __Eier__ aufschlagen und mit 1TL Salz verquirlen. 2EL Pflanzenöl in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze erwärmen. Die __Eiermischung__ hineingießen, dabei die Pfanne leicht schwenken, um ein gleichmäßiges __Omelett__ zu erhalten. Das __Omelett__ ohne Rühren 2–3Min. anbraten, dann wenden und in ca. 1Min. goldbraun und gar braten.

Schritt 5

Inzwischen die __Minzeblätter__ von den Stängeln zupfen und grob schneiden.

Schritt 6

Das __Omelett__ in dünne Streifen schneiden. Die __Nudeln__ mit dem __Salat__, den __Gurken__ und dem __Dressing__ vermengen. Den __Thai-Nudelsalat__ auf Teller verteilen und mit den __Omelettstreifen__, der __Minze__ sowie den __restlichen Erdnüssen__ garnieren. Nach Geschmack mit einigen __Chiliflocken__ bestreuen und mit den __Limettenspalten__ servieren.