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ID 50190 | Kategorien: Fleisch, Kartoffeln

Gibt es besseres Seelenfutter als Pommes? Ja, wagen wir zu behaupten: Loaded Fries, also überbackene Fritten mit allerlei leckeren Toppings. Heute ganz im mexikanischen Stil gehalten, tummeln sich neben, um und über den knusprig gebackenen Süßkartoffeln in Form einer feurigen Salsa fruchtige Tomaten, Zwiebeln, Jalapeños, Limette und Koriander. Als cremig-„käsiger“ Dip offenbart sich eine vegane Queso-Kreation der Extraklasse!

Koch-Tipp

Wenn Kinder mitessen, die Salsa ggf. ohne Chili zubereiten.

Utensilien

• Backofen
• Backblech und Backpapier
• große Pfanne
• Stabmixer mit hohem Gefäß
• Zitruspresse
• Sieb

Allergene

• tree_nuts

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 906.00 kcal
• carbs: 97.60 g
• fat: 41.80 g
• proteins: 28.40 g

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Notizen

Zutaten

100g Cashewkerne
cashewkerne

Essig
essig

1 Dose Kidneybohnen
kidneybohnen

1 Knoblauchzehe
knoblauchzehe

10g Koriander
koriander

1 Päckchen Hefeflocken
päckchen hefeflocken

1 Päckchen mexikanische Gewürzmischung
päckchen mexikanische gewürzmischung

1 Paprika
paprika

Pflanzenöl
pflanzenöl

1 große Süßkartoffel
roße süßkartoffel

1 rote Zwiebel
rote zwiebel

1 grüne Jalapeño-Chilischote
rüne jalapeño-chilischote

Salz und Pfeffer
salz und pfeffer

2 Tomaten
tomaten

1 unbehandelte Limette
unbehandelte limette

Schritte

Schritt 1

Den Backofen auf 250°C (230°C Umluft) vorheizen. Die __Süßartoffel samt Schale__ in breite Spalten schneiden, auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 1EL Pflanzenöl und je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer vermengen und 20–25Min. im Ofen goldbraun backen. Nach der Hälfte der Zeit wenden.

Schritt 2

Die __Cashews__ in einem hohen Püriergefäß mit 100ml heißem Wasser einweichen. Die __Limette__ halbieren und auspressen.

Schritt 3

Die __Paprika__ vierteln, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Die __Bohnen__ in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Die __Paprika__ und die __Bohnen__ in einer großen Pfanne mit 1EL Pflanzenöl, der __½ der Gewürzmischung__ und 1 kräftigen Prise Salz bei mittlerer bis starker Hitze 6–7Min. braten, dabei regelmäßig umrühren. Vom Herd nehmen und 1EL Essig unterrühren.

Schritt 4

Den __Knoblauch__ schälen, halbieren und mit der __restlichen Gewürzmischung__, __1–2EL Limettensaft__, den __Hefeflocken__ und 1 kräftigen Prise Salz zu den __Cashews__ geben und pürieren. Den __Cashewdip__ ggf. mit etwas Wasser verdünnen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 5

Die __Tomaten__ in kleine Würfel schneiden. Die __Zwiebel__ schälen, halbieren und fein würfeln. Die __Chilischote__ quer halbieren, __eine Hälfte__ in feine Ringe schneiden, die __übrige Hälfte__ fein würfeln. __Tipp:__ Für weniger Schärfe die Kerne entfernen. Die __Korianderblätter__ abzupfen und grob, die __Stängel__ fein schneiden.

Schritt 6

Die __Tomaten__, die __Zwiebeln__, die __gewürfelte Chili nach Geschmack__ und die __Korianderstängel__ mit dem __restlichen Limettensaft__ oder 1EL Essig und je 1 Prise Salz und Pfeffer vermengen. Das __Paprika-Bohnen-Gemüse__ auf den __Süßkartoffeln__ verteilen und nach Belieben mit dem __Cashewdip__, der __Salsa__, den __Korianderblättern__ und den __Chiliringen__ garniert servieren.