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ID 50234 | Kategorien: Fisch, Vegan

Bouillabaisse ist eine elegante Suppe, die immer großen Eindruck auf anspruchsvolle Tischgäste macht. Du musst aber kein Escoffier sein, damit dieses Wunderwerk gelingt: Aus wertvollen Safranfäden, aromatischem Fenchel, Lauch und duftendem Estragon gewinnst du die schmackhafte Brühe, in der sanft Garnelen und Seehecht garen. Dazu servierst du Rouille, eine Creme aus Paprika und Knoblauch, auf knusprigem Baguette. Excellente!

Utensilien

• Backofen und Auflaufform
• Backblech und Backpapier
• großer Topf mit Deckel
• Stabmixer mit hohem Gefäß
• Küchenwaage und Messbecher
• Küchenpinsel und Sieb

Allergene

• crustacean
• fish
• gluten
• soy

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 913.00 kcal
• carbs: 77.80 g
• fat: 42.40 g
• proteins: 52.40 g

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Notizen

Zutaten

4 Baguettebrötchen
baguettebrötchen

4EL Butter
butter

2 Packungen Garnelen, aufgetaut
en garnelen, aufgetaut

2 Packungen Seehechtfilet
en seehechtfilet

10g Estragon
estragon

2 Fenchelknollen
fenchelknollen

40ml Fischsauce
fischsauce

3 Knoblauchzehen
knoblauchzehen

2 Dosen Tomatenmark
n tomatenmark

Olivenöl
olivenöl

1 Päckchen Gemüsebrühgewürz
päckchen gemüsebrühgewürz

1 Päckchen geräuchertes Paprikapulver
päckchen geräuchertes paprikapulver

2 Päckchen Safran
päckchen safran

2 rote Paprika
rote paprika

Salz und Pfeffer
salz und pfeffer

2 Stangen Lauch
stangen lauch

Zucker
zucker

Schritte

Schritt 1

Den Backofen auf 200°C (180°C Umluft) vorheizen. Die __Paprika__ vierteln, entkernen und mit __2 ungeschälten Knoblauchzehen__ in eine mittelgroße Auflaufform geben. Auf der unteren Schiene in den vorheizenden Ofen stellen. Den __Fenchel__ in dünne Ringe schneiden. Den __Lauch__ je längs halbieren, dann quer in ca. 1cm breite Streifen schneiden. Den __übrigen Knoblauch__ schälen und fein würfeln.

Schritt 2

Den __Safran__ in 50ml kaltem Wasser einweichen. Die __Brötchen__ in 1–2cm dicke Scheiben schneiden, auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 4EL Olivenöl bepinseln und mit je 1 Prise Salz und Pfeffer bestreuen. Im vorgeheiztem Ofen über der __Paprika__ ca. 7Min. aufbacken, dann alles aus dem Ofen nehmen, den __Knoblauch__ schälen und __ca. 60g Brötchen__ in grobe Stücke zupfen.

Schritt 3

Den __Fenchel__, den __Lauch__, den gewürfelten __Knoblauch__ und die __½ des Estragons samt Stängeln__ in einem großen Topf mit 4EL Butter und 1 kräftigen Prise Salz bei mittlerer bis starker Hitze 4–5Min. unter Rühren anbraten, bis das __Gemüse__ weich wird. Das __Tomatenmark__ einrühren und ca. 1Min. mitbraten.

Schritt 4

Den __Safran samt Einweichwasser__, die __Fischsauce__, das __Brühgewürz__, 900ml heißes Wasser und 1TL Zucker in den Topf geben und aufkochen, dann die __Suppe__ bei mittlerer bis niedriger Hitze 7–8Min. sanft köcheln lassen, bis der __Fenchel__ gar ist. Den __Fisch__ kalt abspülen, trocken tupfen und ggf. vorhandene Gräten entfernen, dann in 3–4cm große Stücke schneiden.

Schritt 5

Den gerösteten __Knoblauch__, die __Brötchenstücke__ und die __Paprika__ mit __6EL Suppe__, __2TL geräuchertem Paprikapulver__, 2EL Wasser und ½TL Salz in einem hohen Gefäß glatt pürieren. Dann 2EL Olivenöl zugeben und erneut pürieren, bis die Masse bindet. Für eine streichfähige Konsistenz ggf. etwas mehr __Suppe__ oder Wasser hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 6

Die __Garnelen__ kalt abspülen und mit dem __Fisch__ in der __Suppe__ bei niedriger Hitze abgedeckt in 4–5Min. gar ziehen lassen. Die __übrigen Estragonblätter__ abzupfen. Die __Suppe__ mit Salz und Pfeffer abschmecken, dabei so wenig wie möglich rühren, damit der __Fisch__ nicht zerfällt. Die __Suppe__ mit dem __Estragon__ garniert servieren, die __Rouille__ und das __übrige Brot__ dazu reichen.