2 Bio-Eier
bio-eier
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Zucchini-Crêpes mit Ziegenfrischkäse und Radieschen, dazu Salat mit Wildkräutern
vegetarian
Wer zu frisch gebackenen Pfannkuchen ehrlich und aufrichtig „Nein!“ sagen kann, der möge jetzt vortreten. Niemand? Na, das hätten wir aber auch nicht erwartet – vor allem, wenn die leckeren Crêpes mit geraspelter Zucchini so lecker und gesund sind wie diese. Dank einem knackig-frischen Topping aus Radieschen und Mohn, aromatisch angemachten Wildkräutern und cremigem Ziegenkäse ist dies ein echter Superstar der Brunchfraktion!
Koch-Tipp
Das übrige Ei schmeckt bestimmt am nächsten Morgen als Frühstücksei!
Utensilien
- 2 mittelgroße Pfannen
- Schneebesen
- Messbecher
- Küchenreibe
Allergene
- egg
- gluten
- milk
Naehrwerte (pro Portion)
- calories: 878.00 kcal
- carbs: 68.00 g
- fat: 53.40 g
- proteins: 31.30 g
Notizen
Zutaten
Essig
essig
essig
1TL Honig
honig
honig
250ml Milch
milch
milch
Olivenöl
olivenöl
olivenöl
1 Päckchen Blaumohn
päckchen blaumohn
päckchen blaumohn
1 Bund Radieschen
radieschen
radieschen
Salz und Pfeffer
salz und pfeffer
salz und pfeffer
1TL Senf
senf
senf
150g Weizenmehl
weizenmehl
weizenmehl
50g Wildkräutersalat
wildkräutersalat
wildkräutersalat
1 Packung Ziegenfrischkäse
ziegenfrischkäse
ziegenfrischkäse
1 Zucchini
zucchini
zucchini
Schritte
Schritt 1
Die __Zucchini__ grob raspeln.
Schritt 2
Das __Mehl__ mit 1TL Salz vermengen. In einer zweiten Schüssel __1 Ei__ mit der __Milch__ und 1EL Olivenöl mit einem Schneebesen oder einer Gabel verquirlen, dann zur __Mehlmischung__ geben und alles zu einem glatten, dünnflüssigen __Teig__ verrühren, ggf. ca. 50ml Wasser zufügen. Die geraspelte __Zucchini__ untermengen.
Schritt 3
In zwei mittelgroßen Pfannen je 1EL Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze erwärmen. Den Boden jeder Pfanne mit ca. __1/4 des Teigs__ bedecken und diesen ca. 3Min. backen, bis die Ränder beginnen, sich von der Pfanne zu lösen. Dann wenden und auf der anderen Seite ca. 3Min. backen. Die __Crêpes__ warm halten und so fortfahren, bis der gesamte Teig verbraucht ist, ggf. erneut Öl zufügen.
Schritt 4
Die __Radieschen__ vierteln.
Schritt 5
Den __Käse__ mit den Fingern oder einer Gabel sehr grob zerkrümeln und mit den __Radieschen__, 2TL Olivenöl, 2TL Essig, der __1/2 des Blaumohns__ und je 1 Prise Salz und Pfeffer vermengen.
Schritt 6
1TL Olivenöl, 1TL Essig, 1TL Senf und 1TL Honig zu einem __Dressing__ verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem __Wildkräutersalat__ vermengen. Die __Zucchini-Crêpes__ mit den __Wildkräutern__ und dem __Ziegenkäse-Radieschen-Salat__ garniert servieren.
