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ID 50259 | Kategorien: Vegan

Ehe unsere Köchin Naomi zu Marley Spoon kam, arbeitete sie in einer Restaurantküche. Dort lernte sie, dass man wirklich nicht viel braucht, um einen richtig guten und vor allem nahrhaften Salat zuzubereiten: Couscous, massig frische Kräuter und leckere Rote Bete. Das reicht eigentlich schon. Sie gab dem Ganzen zum Glück aber noch ihren ganz persönlichen Schliff und fügte gebackenen Ziegenkäse, Nüsse und Ras el-Hanout hinzu.

Utensilien

• Backofen
• Backblech und Backpapier
• große Pfanne
• Wasserkocher
• Messbecher
• Küchenreibe
• Zitruspresse

Allergene

• gluten
• milk
• sulphites
• tree_nuts

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 784.00 kcal
• carbs: 94.20 g
• fat: 34.90 g
• proteins: 25.10 g

Originalrezept oeffnen

Notizen

Zutaten

3–5TL Honig
–5tl honig

2 Lauchzwiebeln
auchzwiebeln

300g Couscous
couscous

2 Packungen Ziegenfrischkäse
en ziegenfrischkäse

Olivenöl
olivenöl

1 Päckchen Gemüsebrühgewürz
päckchen gemüsebrühgewürz

1 Päckchen Ras-el-Hanout-Gewürzmischung
päckchen ras-el-hanout-gewürzmischung

50g Pekannusskerne
pekannusskerne

20g Petersilie & Minze
petersilie & minze

50g Rosinen
rosinen

500g Rote Bete, vorgegart
rote bete, vorgegart

1 rote Paprika
rote paprika

Salz und Pfeffer
salz und pfeffer

1 unbehandelte Zitrone
unbehandelte zitrone

1 Gurke
urke

Schritte

Schritt 1

Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. In einem Wasserkocher 600ml Wasser aufkochen. Den __Couscous__ mit dem __Brühgewürz__, dem __Rote-Bete-Saft__ und dem kochenden Wasser verrühren und abgedeckt 8–10Min. quellen lassen.

Schritt 2

Die __Pekannüsse__ grob hacken. Den __Käse__ jeweils in 6–8 Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit 2–3TL Honig bestreichen und mit __1 Prise Ras el-Hanout__ würzen, dann mit den __Nüssen__ bestreuen und 6–8Min. im Ofen backen, bis der __Käse__ warm ist und die __Nüsse__ goldbraun sind.

Schritt 3

Die __Paprika__ halbieren, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Die __Gurke__ in kleine Würfel schneiden. Die __Lauchzwiebeln__ in feine Ringe schneiden. Alles in eine große Schüssel geben. Die __Minzeblätter__ abzupfen und fein schneiden. Die __Petersilie samt Stängeln__ fein hacken.

Schritt 4

Die __Rote Bete__ in Spalten schneiden und in einer großen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 4–5Min. erwärmen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 5

Die __Zitronenschale__ fein abreiben, dann die __Zitrone__ halbieren und auspressen. 2EL Olivenöl, __2–3EL Zitronensaft__, __1TL Zitronenschale__, das __restliche Ras el-Hanout__ und 1–2TL Honig zu einem __Dressing__ verrühren und kräftig mit Salz und 1 Prise Pfeffer abschmecken.

Schritt 6

Den __Couscous__ mit einer Gabel auflockern und mit der __Roten Bete__, den __Rosinen__, ca. __2/3 der Kräuter__ und dem __Dressing__ unter das __Gemüse__ mengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und den __Couscoussalat__ mit dem __Ziegenkäse__ anrichten. Mit den __restlichen Kräutern__ garnieren und servieren.