1 Lauchzwiebel
auchzwiebel
auchzwiebel
Brokkoli in Erdnusssauce mit Reisbandnudeln und Cashews
dairy_free
kid_friendly
under_30min
vegan
Heute haben wir eine spannende Pad-Thai-Variante für dich, die du mit leckerem Brokkoli, knackigen Cashewnüssen und einer cremigen Kokosmilch-Erdnuss-Sauce zubereitest. Geht schnell, ist vegan und sorgt für zufriedene Gesichter am Abendbrottisch – so macht Kochen Spaß!
Utensilien
- mittelgroßer Topf
- große Pfanne mit Deckel
- Küchenreibe
- Zitruspresse
- Messbecher
- Sieb
Allergene
- gluten
- peanuts
- soy
- tree_nuts
Naehrwerte (pro Portion)
- calories: 902.00 kcal
- carbs: 98.00 g
- fat: 43.40 g
- proteins: 25.50 g
Notizen
Zutaten
1 Brokkoli
brokkoli
brokkoli
25g Cashewkerne
cashewkerne
cashewkerne
1 Knoblauchzehe
knoblauchzehe
knoblauchzehe
200ml Kokosmilch
kokosmilch
kokosmilch
10g Koriander
koriander
koriander
1 Päckchen Erdnussbutter (Peanut Butter)
päckchen erdnussbutter
päckchen erdnussbutter
Pflanzenöl
pflanzenöl
pflanzenöl
150g Reisbandnudeln
reisbandnudeln
reisbandnudeln
Salz
salz
salz
50ml Sojasauce
sojasauce
sojasauce
50ml Sweet-Chili-Sauce
sweet-chili-sauce
sweet-chili-sauce
1 unbehandelte Limette
unbehandelte limette
unbehandelte limette
Schritte
Schritt 1
Den __Knoblauch__ schälen und fein würfeln. Die __Limettenschale__ abreiben, dann die __Limette__ halbieren und auspressen. Den __Knoblauch__ mit der __Kokosmilch__, __1TL Limettenschale__, __Limettensaft nach Geschmack__, der __1/2 der Sweet-Chili-Sauce__, der __1/2 der Sojasauce__, der __Erdnussbutter__ und 50ml Wasser verrühren.
Schritt 2
In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die __Nudeln__ zum Kochen bringen. Den __Brokkoli__ in mundgerechte Röschen zerteilen. __Tipp:__ Wer mag, kann den __Brokkolistrunk__ schälen und klein schneiden. Die __Lauchzwiebel__ in feine Ringe schneiden. Den __Koriander samt Stängeln__ grob schneiden.
Schritt 3
Die __Cashews__ in einer großen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 1–2Min. goldbraun anrösten. __Vorsicht__, sie können schnell verbrennen. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Die Pfanne aufbewahren.
Schritt 4
Die __Nudeln__ in das kochende Wasser geben und gut umrühren. Den Topf vom Herd nehmen und die __Nudeln__ ca. 8Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen. In ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.
Schritt 5
Den __Brokkoli__ in der Pfanne mit 1EL Pflanzenöl bei mittlerer bis starker Hitze 2–3Min. anbraten. Mit 2–4EL Wasser ablöschen und abgedeckt in 3–5Min. bei mittlerer Hitze bissfest garen. __Tipp:__ Wer den __Brokkoli__ etwas weicher mag, gart ihn etwas länger, dann ggf. noch etwas mehr Wasser hinzufügen. Die __Lauchzwiebeln__ zugeben und 1–2Min. mitgaren.
Schritt 6
Die __Erdnusssauce__ und die __Nudeln__ zum __Gemüse__ in die Pfanne geben, alles gut vermengen und ca. 2Min. erwärmen. Nach Belieben mit der __restlichen Sweet-Chili-Sauce__ und der __restlichen Sojasauce__ abschmecken, mit den __Cashews__ und dem __Koriander__ garnieren und servieren.
