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ID 50293 | Kategorien: Kartoffeln, Vegan, Vegetarisch

Basis für das feine Topping ist ein Pesto aus Sonnenblumenkernen, Knoblauch und Dill, das mit vorgegarten Linsen gemischt wird. Es veredelt vorzüglich die Cremesuppe aus Kartoffeln und Rote Bete. Dazu gibt es noch einen Klecks erfrischenden Joghurt und geröstetes Vollkornbaguette. So macht Kochen Spaß – und Essen noch viel mehr!

Utensilien

• Backofen
• Backblech und Backpapier
• großer Topf
• mittelgroße Pfanne
• Stabmixer mit hohem Gefäß
• Sparschäler
• Messbecher
• Küchenreibe
• Zitruspresse
• Sieb

Allergene

• gluten
• milk

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 882.00 kcal
• carbs: 107.80 g
• fat: 33.80 g
• proteins: 27.40 g

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Notizen

Zutaten

2 Lauchzwiebeln
auchzwiebeln

20g Dill
dill

1 Becher Joghurt
joghurt

2 Knoblauchzehen
knoblauchzehen

1 Packung mehligkochende Kartoffeln
mehligkochende kartoffeln

2 Dosen Linsen
n linsen

Olivenöl
olivenöl

2 Päckchen Gemüsebrühgewürz
päckchen gemüsebrühgewürz

1kg Rote Bete, vorgegart
rote bete, vorgegart

Salz und Pfeffer
salz und pfeffer

100g Sonnenblumenkerne
sonnenblumenkerne

2 unbehandelte Zitronen
unbehandelte zitronen

2 Vollkornbaguettebrötchen
vollkornbaguettebrötchen

2 Zwiebeln
zwiebeln

Schritte

Schritt 1

Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die __Kartoffeln__ schälen und in grobe Würfel schneiden. Den __weißen Teil der Lauchzwiebeln__ fein würfeln, den __grünen Teil__ in dünne Ringe schneiden. Die __Zitronenschalen__ abreiben, dann die __Zitronen__ halbieren und auspressen. Die __Zwiebeln__ und den __Knoblauch__ schälen und grob würfeln.

Schritt 2

Die __Zwiebeln__ in einem großen Topf mit 2EL Olivenöl und 1 Prise Salz bei mittlerer Hitze 2–3Min. glasig anschwitzen. Die __Kartoffeln__, die __weißen Lauchzwiebeln__, die __1/2 des Knoblauchs__ und das __Brühgewürz__ zugeben, dann 900ml Wasser angießen. Die __Suppe__ zum Kochen bringen und 10–15Min. köcheln lassen, bis die __Kartoffeln__ weich sind.

Schritt 3

Die __Sonnenblumenkerne__ in einer mittelgroßen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze in 1–2Min. goldbraun anrösten. Den __Dill samt Stängeln__ mit der __1/2 der Sonnenblumenkerne__, dem __restlichen Knoblauch__, __3–4EL Zitronensaft__, __1TL -schale__, 3–4EL Olivenöl, 1EL Wasser sowie je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer in einem hohen Gefäß zu einem groben __Pesto__ pürieren.

Schritt 4

Die __Linsen__ in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen, dann mit den __Lauchzwiebelringen__, den __restlichen Sonnenblumenkernen__ und dem __Pesto__ vermengen. Mit Salz und Pfeffer sowie ggf. mehr __Zitronenschale__ abschmecken.

Schritt 5

Die __Brötchen__ auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech 5–8Min. im Ofen aufbacken. Etwas abkühlen lassen, dann schräg in dünne Scheiben schneiden.

Schritt 6

Die __Rote Bete__ grob würfeln und 2–3Min. in der __Suppe__ mitkochen. Die __Suppe__ im Topf pürieren, dabei nach Bedarf mit etwas Wasser verdünnen. Mit __1–2EL Zitronensaft__ sowie Salz und Pfeffer abschmecken, dann auf Schalen oder tiefe Teller verteilen, mit __1–2TL Joghurt__ und dem __Topping__ garnieren und mit dem __Brot__ servieren.